Page 32 - bloch2-30-01-2022_OCR

Maak het melkbrooddeeg met 15 minuten
Mayetten r voorrijs.
niet Verdeel het deeg in 10 bolletjes van 40
gram. Leg ze op een bakplaat en druk na 30
Voor 10 koekjes: minuten rijzen in het midden van de bolletjes
7 400 g melkbrooddeeg een kuiltje. Dit lukt best met behulp van een
/ 250 g walnotenfrangipane (zie basisrecep­ kruidenpotje.
ten) Strijk in met losgeklopt ei.
/ 1 losgeklopt ei Duw in elk kuiltje een stukje walnotenfran­
/ 20 g abrikozenconfituur (zie basisrecep­ gipane.
ten) Laat 40 à 50 minuten narijzen.
/ 40 g fondantsuiker (zie basisrecepten) Bak de mayetten 6 à 8 minuten op 225 °C.
/ 100 g walnoten, in kleine stukjes gehakt Strijk na het bakken abrikozenconfituur op de
Bakplaat bekleed met bakpapier frangipane en glaceer met fondantsuiker.
Warm de oven voor op 225 °C Druk de mayetten in de walnotenstukjes.

y /^ig-TL
Jacques Bloch: "Een van onze bestlopende koeken was de mayette. Oorspronkelijk was
dat een koek met crème, maar als er 's avonds iets overbleef in de bakkerij was het deze
koek. Tot ik op een dag een ingeving kreeg: zouden we het niet maken met notenfrangi-
pane? Zo gezegd, zo gedaan: het werd een van onze voltreffers.
Frangipane is meestal een beslag op basis van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren
en bloem, al hoeft het niet noodzakelijk met amandelen. Na de oorlogs was er een tekort
aan amandelen en gebruikten we in de plaats aardappelen met wat amandelessence.
We opteerden voor bittere amandelen. Faro-amandelen zijn bijvoorbeeld prima. Ameri­
kaanse amandelen daarentegen hebben absoluut geen smaak."