Page 27 - bloch2-30-01-2022_OCR

’e

Voor 2 broden van 400 gram: Deeg mengen: verkruimel de gist in het lauw­
/ 500 g tarwebloem warme water. Roer goed door. Meng er de bloem
/ 285 à 300 g lauw water van 18 à 20 °C en het zout onder tot je een egaal deeg hebt.
/ 10 g gist Kneden: kneed het deeg 10 minuten op een
/ 9 g zout werkblad tot het deeg mooi elastisch aanvoelt.
/ stuifbloem Rijzen: laat 20 minuten rusten.
1 bakplaat Vormen en narijzen: verdeel het deeg in twee
Warm de oven voor op 220 °C stukken van 400 gram en bol ze op. Laat 30 minu­
ten rusten. Bol de broden weer stevig rond op en
leg ze op een bakplaat. Druk na 10 minuten met je
Wil je meer smaak in je brood, meng handpalm de broden lichtjes plat. Bebloem en prik
dan een dag op voorhand 50 gram van het deeg enkele keren in met een een vork. Laat
de bloem, 50 gram van het water en een 60 tot 70 minuten op een warme plaats narijzen.
mespuntje gist. Laat dit volledig afgeslo­ Bestuif voor het bakken nogmaals met bloem.
ten in een kom fermenteren. Bakken: 25 minuten in een oven van 220 °C,
dalend naar 200 °C.
28