Page 24 - bloch2-30-01-2022_OCR

Y ''/cxs.de./nd öt'Ood
Moutbrood Jacques Bloch: "Vroeger was brood nog
echt voedsel waar je de dag kon mee
Voor 1 brood: doorkomen: een paar sneden stevig
/ 420 g bruin tarwedeeg boerenbrood en je had goed gegeten.
/ 50 g mout (zie Keukenhulp), 24 uur geweekt Het was voor velen zelfs de belangrijkste
in donker bier maaltijd van de dag. Als ik nu het brood
Warm de otfen voor op 220 °C van sommige bakkers zie: dat is net
gebakken lucht, het vliegt bijna weg.
/ Moutbrood is gemaakt met mout dat je eerst Helaas is ook de smaak navenant.
een dag laat weken in bruin bier. Het bier De kwaliteit kan je al in eerste instantie
geeft zijn smaak af aan de mout, die vervol­ met je ogen beoordelen. Eén blik in
gens in het deeg verwerkt wordt. de etalage van een bakker en ik weet
voldoende. Het uitzicht van gebak en
Laat de mout met het bier uitdruppen in een brood zegt heel veel over de smaak.
vergiet. Meng het vervolgens onder het geknede Als het er niet lekker uitziet, is het dat
tarwedeeg. meestal ook niet."
Vormen en narijzen: maak na de tweede rijs een
lange vorm. Leg op een bakplaat en laat 70 minu­
ten narijzen. Geef een sneetje over de lengte van
het brood en bestuif het deeg met water, dat zal
het brood een krokante korst geven.
Bakken: 30 minuten in een oven van 220 °C,
dalend naar 200 °C.

Zachte boerkes

/ Met alle overschotten van het deeg kan je
boerkes maken: bruine boerkes of krenten-,
noten- en moutboerkes.

Weeg de boerkes na de eerst rijs af. Reken op 90
gram per stuk.
Vormen en narijzen: vorm mooie ronde broodjes.
Laat ze 70 minuten op een bakplaat met bakpa­
pier narijzen. Bestuif met bloem.
Bakken: 10 tot 12 minuten in een oven van 210 °C.