Page 26 - bloch2-30-01-2022_OCR

Roggepol
/net

Voor 1 brood van 480 gram:
/ 85 g volkorenmeel
/ 40 g roggemeel
/ 45 g taFwebloem
/ 50 g zuurdeeg
/ 115 g lauw water van 20 °C
/ 5 g gist
/ 3,5 g zout
/ 140 g krenten
1 bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 225 °C

Deeg mengen: verkruimel de gist en roer glad met
het lauwwarme water. Doe er het meel, het zuur­
deeg en het zout bij en meng tot een egaal deeg.
Kneden: kneed 10 minuten verder op de werk­
tafel tot een glad deeg. Meng er als laatste de
krenten bij. Bol het deeg op.
Rijzen: laat het deeg een halfuurtje rijzen.
Vormen en narijzen: maak een lang vorm en leg
het op de bakplaat. Bestuif na 60 tot 70 minuten
de roggepol met bloem.
Bakken: 25 à 30 minuten in een oven van 225° C,
met een dalende temperatuut naar 200 °C.

Roggebolletjes

Weeg na het kneden van het roggebrooddeeg
bolletjes af van 120 gram. Laat een halfuurtje rus­
ten en maak ze dan terug mooi rond van vorm.
Laat nog 60 tot 70 minuten op een bak plaat
narijzen. Bebloem en bak 15 tot 20 minuten in
een oven van 220 °C, dalend naar 200 °C.