Page 25 - bloch2-30-01-2022_OCR

Maak zuurdeeg een dag op voorhand.
Voor 200 gram zuurdeeg: meng 100
gram roggemeel met 100 gram water
en een mespuntje gist. Laat dit gedu­
rende 24 uur volledig afgesloten in een
kom fermenteren.

Roggebrood

Voor 2 broden van 500 gram of 1 brood Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
van 1000 gram: kom. Giet er het water bij en roer tot de gist glad
/ 250 g bloem is. Doe er de bloem, het roggemeel, het zuur­
/ 250 g roggemeel (zie rubriek Keu­ deeg, het zout en de azijn bij en meng tot een
kenhulp) egaal deeg.
/ 200 g zuurdeeg Kneden: kneed het deeg verder op een werkblad
/ 280 g lauw water van 20 °C tot het stevig aanvoelt.
/ 2,5 g azijn Verdeel onmiddellijk in het gewenste gewicht en
/ 10 g gist bol op.
/ 10 g zout Rijzen: laat het deeg een halfuurtje rijzen.
/ stuifbloem Vormen en narijzen: vorm een lange of ronde
2 broodvormen van 1 I inhoud of 1 grote broodvorm en leg het omgekeerd - met het slot
roggevorm naar boven - in een bebloemde roggevorm. Je
1 bakplaat kan ook een gewone bakvorm nemen, er een
Warm de oven voor op 230 °C doek in leggen en die rijkelijk bestuiven met
bloem. Draai na ongeveer 60 tot 70 minuten de
vorm om op een bakplaat. Wrijf met je hand de
bloem op het brood voorzichtig open. Strooi
eventueel nog wat bloem bij.
Bakken: bak de kleine broden 30 à 35 minuten in
een oven van 230 °C, dalend naar 200 °C. Reken
voor een groot brood op 45 à 50 minuten baktijd.