Page 28 - bloch2-30-01-2022_OCR

Wit rozijnenbrood

Voor 2 broden van 500 gram:
/ 800 g wit boerenbrooddeeg
/ 200 g rozijnen
/ stuifbloem
1 bakplaat
Warm de oven voor op 220 °C

Meng na het kneden 200 gram rozijnen onder
het wit boerenbrooddeeg.
Laat het deeg 20 minuten rusten.
Vormen en narijzen: verdeel in 2 stukken van 500
gram en bol op. Laat 30 minuten rusten.
Bol de broden weer stevig rond en leg ze op een
bakplaat. Laat 70 minuten op een warme plaats
narijzen.
Bestuif de broden voor het bakken met bloem en
snijd in met een mes. Maak 5 insnijdingen van het
midden tot aan de zijkant.
Bakken: 25 minuten in een oven van 220 °C,
dalend naar 200 °C.

Baps

Rol het geknede wit boerenbrooddeeg (met of
zonder rozijnen) na een half uurtje uit tot een
dikte van ongeveer 1,5 cm. Snijd vierkante blokjes
uit van ongeveer 70 gram.
Plaats de vierkante broodjes op een bakplaat met
bakpapier en geef ze een narijs van 70 minuten.
Bakken: 5 à 7 minuten in een oven van 230 °C. De
baps moeten na het bakken nog wit zien.

/
Jacques Bloch: "De baps zijn geïnspireerd op
de typisch Britse baps: zachte broodjes die
naargelang de streek in verschillende vormen
voorkomen en als vetstof varkensvet of boter
kunnen hebben. De Schotse baps zijn niet
zoet, de Ierse bevatten soms krenten."