Page 22 - bloch2-30-01-2022_OCR

Bergenbroodje WlPPELAARS

Voor 2 broodjes van 500 gram: Voor 1 brood van 400 gram:
/ 1000 g bruin tarwedeeg / 225 g bruin tarwedeeg
/ bloem om te strooien / 90 g krenten
Warm de oven voor op 220 °C / 40 g gepelde hazelnoten
/ 15 g water
Vorm na de tweede rijs twee stevige, / bloem om te strooien
lange broden van 500 gram. Laat ze 70 Een ingeboterde bakvorm van 800 g waterinhoud
minuten op een bakplaat narijzen. of een bakplaat
Bebloem voor het bakken elk broodje Warm de oven voor op 220 °C
lichtjes en geef een diepe insnijding in
het midden. Doe de hazelnoten in een pan en laat ze on­
Bak 35 minuten in een oven van 220 °C, geveer 5 minuten lichtjes bruinen om ze meer
dalend naar 200 °C. smaak te geven. Hak ze daarna in stukken.
Meng de krenten, de hazelnoten en het water
direct na het kneden onder het bruin tarwedeeg.
Vorm na de tweede rijs een lang brood van het
Krentenbrood deeg.
Leg de wippelaar in een broodvorm of eventueel
Voor 1 brood van 880 gram: op een bakplaat en laat nog 70 minuten narijzen.
/ 625 g bruin tarwedeeg Bestuif het brood met bloem en bak het onge­
/ 230 g krenten veer 25 minuten in een oven van 220 °C, dalend
/ 25 g water naar 200 °C.
/ bloem om te strooien
Warm de oven voor op 220 °C

Meng de krenten voor het rijzen onder
het tarwedeeg.
Vorm na de tweede rijs een mooi rond Jacques Bloch: "De wippelaar is een brood met
brood datje 70 minuten op een bakplaat hazelnoten en krenten. Ik deed de inspiratie op
laat rusten. Bestuif het brood met bloem in Engeland, toen ik er chocolade van Cadbury at.
en bak het 45 tot 50 minuten in een oven Een openbaring voor mij. Nu maakt Côte d'Or die
van 220 °C, dalend naar 200 °C. chocolade ook."