Page 18 - bloch2-30-01-2022_OCR
P. 18
Op pakweg vijftig jaar tijd is de smaak van de
mensen veranderd, mede onder invloed van
onze reizen waarbij we over de vier windstreken
nieuwe gerechten, ingrediënten en kruiden leer
bakken, heb je een zekere den kennen. De laatste jaren zijn ook de media
basisuitrusting nodig die je meer aandacht aan de keuken gaan besteden.
later, naargelang je noden en Jacques Bloch: "Ook ik deed en doe trouwens
wensen, nog altijd kunt uit overal inspiratie op. Vroeger was het smakenpa-
breiden. Jacques Bloch neemt let minder uitgebreid, het was al slagroom wat
ons mee naar zijn privékeu- de klok sloeg. Nu moet je daar niet meer mee
ken en toont wat hij daar zelf afkomen. Na de oorlog aten de mensen ook het
allemaal voorhanden heeft: liefst wit brood. Tijdens de oorlog hadden ze
/ Verschillende bakvormen bruin brood moeten eten tot ze het beu waren,
/ Uitstekers in verschillen wit brood was toen trendy. Nu is het aanbod aan
de groottes om vormpjes boerenbrood en meergranenbrood eindeloos.
in deeg uit te steken Te veel soorten granen toevoegen is eigenlijk
/ Een rolstok om het deeg zinloos. We maakten eens volgens het recept
mee uit te rollen (kan van de molen een dertiengranenbrood, maar
je zelf afzagen van een dat was net een spons. We hebben het recept
borstelsteel) dan aangepast met rogge naar onze smaak en
/ Een spuitzak met spuit- noemden het meergranenbrood, het werd een
monden van verschil topper.
lende groottes Wat mij spijt, is dat ik nooit brood met knoflook
/ Een precisieweegschaal heb gemaakt. Dat had vooral met een praktisch
die tot op de gram probleem te maken: ik wou vermijden dat de
weegt smaak van de look in de oven op onze andere
/ Enkele goede ovenpla bereidingen oversloeg."
ten, liefst in plaatijzer en
ovenroosters
/ Een klopper Jacques Bloch: "Ik ben altijd gegaan voor
/ Enkele borstels pure smaken door te werken met zuivere,
/ Enkele spatels kwalitatieve en verse ingrediënten. Ik heb er
/ Een goed snijmes en een ook altijd voor gekozen om onze taarten niet
palettenmes bij te kleuren. Sommige bakkers doen er een
/ Een oven die je leert gele kleurstof bij om de indruk te wekken dat
onder de knie te krijgen. er veel ei in zit en het dus een 'rijke' taart is,
Liefst niet te veel over maar dat vind ik bedrog. Gaandeweg ben ik
bodige snufjes, maar een ook minder zout gaan gebruiken."
oven die goed bakt.
