Page 13 - bloch2-30-01-2022_OCR

Abrikozenconfituur
Voor 85 gram confituur: 50 g abrikozenmoes - 35 g suiker - water
Kook de abrikozenmoes met de suiker al roerend tot confituur. Als
de confituur te dik is om op koeken of taarten te smeren, kan je wat
water toevoegen.

Amandelfrangipane
Voor 225 gram frangipane: 50 g ongezouten boter - 50 g amandel­
poeder - 50 g bloemsuiker -1 ei - 20 g bloem - 0,5 g zout
Maak de boter zacht. Meng er de andere grondstoffen onder en
roer twee minuten flink door. Laat in de koelkast opstijven.

Brésiliennenootjes
Voor 75 gram: 50 g kristalsuiker - 25 g gepelde hazelnoten
STEELPAN - SNIJPLANK - BAKPAPIER
Doe de suiker en de hazelnoten in een steelpan. Zet op het vuur en
laat het mengsel karamelliseren terwijl je voortdurend roert.
Bedek een snijplank met bakpapier. Giet er het mengsel op (let op:
dit is heel heet) en laat afkoelen. Hak met een mes of rol met een
deegrol vervolgens fijn tot brésilienne.

Broyage
Voor 200 gram broyage: 100 g amandelpoeder -100 g bloemsuiker
Meng het amandelpoeder onder de bloemsuiker.

Chocoladepasta voor koffiekoeken
Voor 200 gram pasta: 100 g fondantchocolade - 80 g room - 20 g ei
Smelt de fondantchocolade au bain marie. Meng er de room en het
ei onder. Laat in de koelkast opstijven. Als de pasta te hard wordt,
kan je hem op een zacht vuurtje al roerend weer zachter maken.

CRÈME AU BEURRE Italiaanse crème au beurre met vanille
Voor 275 gram crème au beurre: 50 g eieren -100 g suiker -115 g
ongezouten boter op kamertemperatuur - kern van 1/8 vanillestok
- 30 g water
Klop de eieren luchtig. Kook het water met de suiker tot 119 °C.
Voeg de suikersiroop vervolgens bij de geklopte eieren. Blijf kloppen
tot het mengsel op kamertemperatuur is. Doe er vervolgens de boter
en de vanille bij en klop verder tot crème au beurre.