Page 12 - bloch2-30-01-2022_OCR

y J)e Ve.r'/iGâ^d'i
Jacques Bloch: "Respecteer steeds de juiste verhoudingen van de recepten, want ze zijn het
resultaat van een lange ervaring. Als je hetzelfde resultaat als wij destijds in de zaak wil be­
reiken, moet je dus het recept nauwgezet volgen. Zeker bij brood en gebak is dat het geval."

Als een 'onwetende' klant een gesneden brood bestelde, luidde het antwoord steevast: 'Wij
snijden geen brood.'
Jacques Bloch had daar goede redenen voor, die niets met joodse gebruiken te maken had­
den. "De kwaliteit van het brood blijft veel beter als het niet gesneden is. Dan heeft het
brood de volgende dag ook nog een goede kwaliteit en smaakt het veel beter dan dat het
zou gesneden zijn. Oxidatie tast ook de smaak van het brood aan. Ook was er nog een prak­
tische reden. Op drukke dagen stonden er vaak lange rijen. Die zouden nog langer worden
als we de broden moesten snijden."