Page 14 - bloch2-30-01-2022_OCR

Mokka crème au beurre
Meng 100 gram crème au beurre (zonder vanille) met één tot anderhalve gram fijne instant-
koffie of met een mokkasiroop.

Crème au beurre met vanille op koude wijze
Ingrediënten: 125 g bloemsuiker -125 g boter - kern van 1/8 vanillestok
Doe de vanille bij de boter en klop romig. Zeef de bloemsuiker en klop hem in twee keer
onder de boter.

Crème fraîche
Voor 150 gram crème fraîche: 130 g room - 20 g fijne suiker
Klop de room en de suiker samen tot slagroom.

Crème pâtissière
Ingrediënten: 500 g verse melk - 4 eierdooiers -125 g suiker - 35 à 40 g maïzena -1/2 vanil­
lestok
Laat de melk met het vanillestokje en de suiker opkoken.
Doe de maïzena met de dooiers in een mengkom. Meng goed met een vork, zodat er zich geen
klonters vormen. Giet er vervolgens een beetje gekookte melk bij en meng nog eens goed door­
een. Giet dit bij de kokende melk. Laat nog eventjes al roerend doorkoken.

Fondantsuiker
7 '7'eVe.e./ en OjSn- Voor 145 gram fondantsuiker: 125 g bloemsuiker-20 g
cye/>t'ünde fat water
Jacques Bloch: "Een simpele Doe het water met de bloemsuiker in een steelpan.
tip die ik tijdens mijn leger­ Warm al roerend op tot lichaamstemperatuur.
dienst geleerd heb: als een
bereiding te zout is, kan je Ganache
het misschien nog rechttrek­ Voor 100 g ganache: 40 g geëvaporeerde melk (zonder
ken door er wat suiker aan suiker) - 60 g stukjes fondantchocolade
toe te voegen. Begin met een Kook de geëvaporeerde melk. Neem van het vuur en
klein beetje, want te zoet is roer er de stukjes fondantchocolade onder.
ook niet goed. Als de ganache te koud en te hard is, kan je hem al roe­
Een andere tip voor als de rend opwarmen tot hij opnieuw spuitbaar of vloeibaar
confituur aan de bodem van wordt.
de pot begint aan te branden:
zet de pot van het vuur in / Geëvaporeerde of gecondenseerde melk is inge­
koud water. Het aangebrande dikte melk.
deel zal stollen en als je de
confituur uitgiet, zullen de Geroosterde geschaafde amandelen
slecht smakende delen aan de Ingrediënten: geschaafde amandelen
pot blijven hangen." Verdeel de amandelen op een bakplaat en laat ze 7 tot
10 minuten lichtjes roosteren in een oven van 200 °C.