Page 16 - bloch2-30-01-2022_OCR

Marsepein op warme wijze
Ingrediënten: 50 g ongepelde Amerikaanse amandelen (volle, zachte
zoetige smaak) - 50 g ongepelde faro-amandelen uit Portugal (scherpe,
pittige, lichtjes bitter smaak) - 500 g water -150 g bloemsuiker
Breng het water tot het kookpunt en giet er de amandelen in.
Verlaag het vuur zodra het water opnieuw kookt, zodat je het water
nog net op het kookpunt houdt.
Haal na eeh paar minuten een amandel uit het water. Rol hem tus­
sen duim en wijsvinger en controleeer of de pel los komt. Is dit het
geval, giet dan het water af en laat de amandelen nog ongeveer
twee uur weken in een pot koud water.
Haal de amandelen na twee uur uit het water. Doe ze met de suiker in
een keukenrobot en mix tot je een glad en warm marsepeindeeg krijgt.

/ Verpak marsepein in plasticfolie om uitdroging te voorkomen.

Pâte à bombe
Voor 150 gram: 80 g melk - 50 g suiker - 2 eierdooiers -1/10 vanil-
lestok
Breng de melk met de suiker en de kern van een tiende van een
vanillestok aan de kook.
Doe de eierdooiers in een kommetje en roer er in drie keer de ko­
kende melk onder.
Laat dit al roerend dikken op een zacht vuurtje, zonder koken. Laat
de pan in koud water afkoelen zodra de pâte dik genoeg is.

PlZZASAUS
Voor 500 gram saus: 300 g kippen- of groentebouillon -8 g suiker
- 2 g Provençaalse kruiden - 20 g bloem -18 g verse look - 22 g sjalot­
ten - 30 g boter -16 g olijfolie - 80 g tomatenpuree - peper en cayen­
nepeper naar smaak
Breng de bouillon met de suiker en de Provençaalse kruiden aan de
kook.
Zweet de sjalotten met de look aan in de boter en de olie. Mix. Voeg
peper, cayennepeper en de bloem toe. Roer glad op een hoog vuur.
Giet dit mengsel in de bouillon en roer (op het vuur) tot de saus vol­
ledig glad is.
Zet het vuur af en meng de tomatenpuree onder de saus.
Proef en kruid indien nodig bij met zout.

Siroop
Voor 200 gram: 100 g water -100 g kristalsuiker
Laat het water met de suiker eventjes opkoken.