Page 19 - bloch2-30-01-2022_OCR

/ Verkruimel de gist in een grote kom.
/ Doe er het water of de melk bij en wrijf de
gist glad.
/ Voeg de andere grondstoffen toe.
/ Houd de kom met één hand vast en roer en
knijp met je andere hand tot alle grond­
stoffen goed gemengd zijn.
/ Leg het deeg op een met bloem bestoven
werkblad en kneed het 6 à 10 minuten.
Terwijl je kneedt, zal je het deeg geleide­
lijk zien veranderen. Het wordt soepel en
veerkrachtig en krijgt glans.
/ Bewaar het deeg in een ingeoliede kom
(de olie zorgt ervoor dat het deeg niet
aan de kom kleeft) en bedek het met een
vochtige handdoek.
/ Laat 20 tot 30 minuten rusten op een
warme plaats of in een rijskast van 28 °C.
/ Plooi het deeg in vier. Dit geeft het extra
kracht. Verdeel het dan in de gewenste
stukken en bol de deegstukken mooi rond.
/ Laat het deeg nog eens 30 minuten rusten
onder een handdoek tot het luchtig aanvoelt.
/ Maak nu de gewenste broodvorm. Zorg er
hierbij voor dat het broodslot naar onder ligt.
/ Bedek het deeg weer en laat het in onge­
veer 60 à 80 minuten rijzen tot twee keer
het beginvolume.