Page 34 - bloch2-30-01-2022_OCR
P. 34

Gesuikerde brioche                      Hazelnoot-

    Voor 10 briochen:                      BRIOCHE
    / 400 g melkbrooddeeg
    / ^20 g ongezouten zachte boter        Voor 10 briochen:
    / 30 g kristalsuiker                   / 400 g melkbrooddeeg
    / 1 losgeklopt ei                      / 200 g opgesteven hazelnotenfrangi-
    bakplaat                                  pane (zie basisrecepten)
    10 briochevormpjes van 8 cm doorsnede   / 1 losgeklopt ei
    Warm de oven voor op 225 °C            / 20 g abrikozenconfituur (zie basisre­
                                              cepten)
    Maak het melkbrooddeeg met 15 minuten voorrijs.   / 40 g fondantsuiker (zie basisrecepten)
    Verdeel in bolletjes van 40 gram.      / 40 g geroosterde amandelen (zie
    Boter de briochevormpjes in met zachte, maar niet   basisrecepten)
    vloeibare boter en bestrooi met suiker.  Bakplaat bekleed met bakpapier
    Leg de bolletjes in de vormpjes en laat het deeg 30  Warm de oven voor op 225 °C
    minuten rijzen.
    Strijk in met ei en knip het deeg rondom in.   Maak het melkbrooddeeg met 15 minu­
    Laat nog 30 à 40 minuten narijzen.     ten voorrijs en verdeel in bolletjes van
    Bak 6 à 8 minuten op 225 °C en laat de briochen nog  40 gram. Leg de bolletjes ondersteboven
    even uitbakken met de deur van de oven half open.  op een werkblad en duw plat.
                                           Leg  in  het  midden  een  stukje  hazelnoot-
                                           frangipane van 20 gram.
    Vlaamse brioche                        Plooi nu het deeg over de frangipane,
                                           draai elk bolletje om en rol ze nog even
    Voor 8 briochen:                       voorzichtig rond. Leg op de bakplaat.
    /  360  g  melkbrooddeeg               Strijk de briochen in met losgeklopt
    / 1 losgeklopt ei                      ei en knip bovenaan met een schaar
    Bakplaat bekleed met bakpapier         driemaal in.
    Warm de oven voor op 225 °C            Laat 60 à 70 minuten narijzen en bak 6 à
                                           8 minuten op 225 °C.
    Maak het melkbrooddeeg met 15 minuten voorrijs.   Strijk de briochen na het bakken in
    Verdeel in 8 bolletjes van 40 gram en leg ze op   met abrikozenconfituur en glaceer met
    bakpapier.                             fondantsuiker.
    Knip 8 bolletjes in vier. Vorm van het overgebleven   Druk de briochen vervolgens nog eens in
    deeg 8 kleine bolletjes van 5 gram en leg ze in het   geroosterde geschaafde amandelen.
    midden van de geknipte bollen. Druk goed in.
    Bestrijk de briochen met ei.
    Laat 60 à 70 minuten narijzen.          / AZe/^
    Bak de briochen 6 à 8 minuten op 225 °C.  Jacques Bloch: "Meestal gebruiken
                                            we verse melk, dus geen UHT."
   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39