Page 38 - bloch2-30-01-2022_OCR

ZONDAGSBROOD

Voor 1 brood van 400 gram: Verkruimel de gist en roer glad met de lauwe
/ 180 g bloem melk en de eieren.
/ 45 g verse lauwe melk Meng er de bloem, de boter, de suiker en het
/ 45 g ei zout en als laatste de kaneel onder.
/ 18 g gist Kneed het deeg intens verder op de werktafel tot
/ 15 g suiker het soepel aanvoelt. Meng er dan pas de parelsui­
/ 3 g zout ker onder.
/ 2 g kaneel Laat het deeg 10 minuten rusten. Bol het deeg op
/ 55 g ongezouten boter op kamertem­ en laat nog 20 minuten rijzen.
peratuur Vorm een lang of rond brood en leg het in de
/ 40 g dikke parelsuiker (P4) bakvorm.
/ 1 losgeklopt ei Laat 60 à 70 minuten narijzen.
/ 60 g streuzel (zie basisrecepten) Bestrijk voor het bakken met losgeklopt ei en
1 ingeboterde broodvorm van 1 I inhoud bestrooi rijkelijk met streuzel.
Warm de oven voor op 190 °C Bak 25 à 30 minuten in een oven van 190 °C,
dalend naar 180 °C.

en we./
nee/ C
Jacques Bloch: "Ik heb mijn inspiratie uit de
vier windstreken gehaald. Op een keer at ik
in de woestijn in een klein cafeetje een koek
met kaneel. Ik vond die zo lekker dat ik er een
eigen versie van heb gemaakt: koffiekoek met
kaneel.
Op een keer vroeg een Fransman in de winkel
of we kaneelbrood hadden. Ik kende dat niet
en vroeg waar ze dat maakten. 'Vroeger bij
ons in Frankrijk in de streek van Roubaix, maar
je vindt het nergens meer.'
'Kom volgende week terug en we hebben
het', zei ik. Zo gezegd, zo gedaan. Hij proefde
het en was verrukt: 'Dat is het!' We begon­
nen het voor de winkel te bakken en het was
alweer een schot in de roos."