Page 81 - bloch2-30-01-2022_OCR

Baba au rhum

Voor 5 baba's van 25 À 30 gram:
I / 60 g bloem
/ 1,5 g zout
/ 5 g suiker
/ 7 g gist
/ 20 g lauwe melk
/ 12 g ongezouten boter
/ 40 g ei
/ siroop van 300 g water en 150 g suiker
/ siroop van 100 g water en 100 g suiker
/ kwaliteitsrum naar smaak
/ 100 g crème fraîche (zie basisrecepten)
/ 5 stukjes ananas
5 licht ingeboterde babavormpjes van 7,5 cm
doorsnede
Bakplaat
Steelpan
Warm de oven voor op 200 °C

Los de gist op in de lauwe melk. Voeg de bloem,
de suiker, de eieren, het zout en de gesmolten
boter toe en kneed een glad en soepel deeg.
Vul de babavormen met behulp van een spuitzak
voor de helft met het deeg. Laat het deeg rijzen
tot aan de rand van de vorm.
Bak de baba's 15 à 20 min in een oven van 200 °C.
Laat afkoelen.
Verwarm een siroop van 300 gram water en 150
gram suiker tot hij bijna kookt.
Leg de baba's in de siroop en laat de siroop aan
de boven- en onderkant telkens een minuut
indrengen. Leg de baba's op een schaaltje en laat
ze afkoelen.
Kook nog een siroop van 100 gram suiker en 100
gram water. Neem van het vuur en giet er een
geut rum bij. Laat de siroop niet meer verder ko­
ken anders verlies je de alcohol die in de rum zit.
Dop de rumsiroop met een borstel op de baba's.
Laat de baba's afkoelen en versier ze dan met een
roosje van slagroom en een stukje ananas.
/ Je kan gebakken baba's lang op een droge
plaats bewaren.