Page 82 - bloch2-30-01-2022_OCR

Chipolata Chocolademousse

Voor 4 stuks: Voor 5 porties:
/ 1 blaadje gelatine / 100 g fondantchocolade Côte d'Or
/ 30 g pâte à bombe (zie basisrecepten) / 4 eierdooiers
/ 250 g ongesuikerde room / 4 eiwitten
/ 50 g stukjes ananas / 40 g lauwe melk
/ een geutje kirsch (naar smaak) / 20 g gesmolten boter
/ 60 g crème fraîche (zie basisrecepten) / 75 g crème fraîche (zie basisrecepten)
4 diepe dessertschaaltjes 5 diepe dessertschaaltjes

Klop de room dik, maar nog vloeibaar. Smelt de chocolade au bain marie. Meng er de lauwe
Week het gelatineblaadje eventjes in melk en de gesmolten boter bij tot een ganache.
een kom met water. Giet het water weg Roer er vervolgens de eierdooiers onder. Klop het
en smelt het gelatineblaadje boven het eiwit stijf en roer dit er met de klopper in drie keer
vuur. Neem de kom van het vuur en roer onder. Roer tot je geen witte vlokken meer ziet.
er de pâte à bombe, de ananas en de Verdeel de chocolademousse in porties en laat stijf
kirsch onder. worden in de koelkast.
Meng dit onder de room. Versier voor het serveren met een roosje crème
Schep het mengsel in dessertschaaltjes fraîche.
en laat opstijven.
Versier met een roosje crème fraîche. / Deze chocolademousse is zonder toege­
voegde suiker. Wil je hem zoeter, dan kan
je bij het kloppen van het eiwit wat suiker
toevoegen naar smaak.