Page 85 - bloch2-30-01-2022_OCR

Phoenix Miroirs

Voor 25 koekjes: Voor 30 koekjes:
/ basisdeeg / basisdeeg
/ 70 g donkere chocoladehagelslag / 70 g geschaafde amandelen
/ 250 g ganache (zie basisrecep­ / 225 g amandelfrangipane (zie basisrecepten)
ten) / 25 g abrikozenconfituur (zie basisrecepten)
Bakplaat bekleed met bakpapier / 50 g fondantsuiker (zie basisrecepten)
Warm de oven voor op 180 °C / rum
Bakplaat bekleed met bakpapier
Spuit met een spuitmond met tand­ Warm de oven voor op 180 °C
jes 50 roosjes deeg op de bakplaat.
Bestrooi met hagelslag en schud Spuit op de bakplaat 30 deegcirkels van 5 à 6 cm door­
even met de bakplaat, zodat de snede. Gebruik een dunne spuitmond zonder tandjes.
losse hagelslag van de plaat valt. Bestrooi met geschaafde amandelen. Schud eens met de
Bak de koekjes 12 minuten in een bakplaat, zodat de losliggende amandelen er af vallen.
voorverwarmde oven van 180 °C. Maak Spuit vervolgens met een groter spuitmondje frangi­
ze daarna voorzichtig los. pane in de cirkels.
Spuit met een spuitmond met tand­ Bak de koekjes 12 à14 minuten in een oven van 180 à
jes een roosje ganache op de onder­ 190 °C.
kant van de helft van de koekjes en Strijk de frangipane na het bakken in met abriko­
kleef ze op de andere helft. zenconfituur en glaceer met rum geparfumeerde
fondantsuiker. Maak de koekjes voorzichtig los.