Page 89 - bloch2-30-01-2022_OCR

Sablés

Ingrediënten voor 30 À 40 koekjes:
/ 100 g ongezouten boter op kamertemperatuur
/ 50 g poedersuiker
/ 160 g bloem
/ 15 g ei
/ 1,5 g zout
/ 1/8 citroenrasp
/ 25 g kristalsuiker
/ 20 g amandelfrangipane (zie basisrecepten)
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 180 °C

Klop de boter met het zout en de poedersuiker
romig.
Meng de halve eierdooier erdoor.
Zeef de bloem en meng met de citroenrasp onder
het botermengsel.
Maak van het deeg een dikke sigaarvorm en
rol die rijkelijk door de kristalsuiker. Draai het
deeg in folie en laat in de koelkast volledig hard
worden.
Snijd het deeg daarna in schijfjes en leg die op
een bakplaat met bakpapier. Spuit in het midden
van ieder koekje een klein puntje frangipane van
ongeveer 0,5 gram.
Bak de koekjes 12 à 15 minuten op 180 °C, tot ze
goudbruin zien.

Rocher coco Verwarm de suiker met het eiwit op een
klein vuurtje tot de suiker is opgelost.
Ingrediënten voor 10 à 12 koekjes: Voeg de geraspte kokosnoot toe en
/ 125 g geraspte kokosnoot warm verder tot ongeveer 60 °C.
/ 175 g suiker Neem van het vuur en meng er de
/ 20 g bloem bloem onder.
/ 70 g eiwit Schep met een soeplepel rotsjes op de
/ 25 g bloemsuiker bakplaat.
Bakplaat bekleed met bakpapier Bak de rotsjes op 180 °C in 10 à 12 minu­
Warm de oven voor op 180 °C ten goudbruin.
Bestuif ze met bloemsuiker als afwerking.