Page 94 - bloch2-30-01-2022_OCR

Frangipane

Voor 4 taartjes: Rol het bladerdeeg uit tot 2 mm dik en snijd daar­
/ 240 g bladerdeeg uit cirkels van 12 cm. Bekleed de bakvormpjes
/ 300 g amandelfrangipane (zie basis­ met het deeg. Prik een aantal keren met een vork
recepten) gaatjes in de bodem. Bestrijk de randen lichtjes
/ 1 losgeklopt ei met losgeklopt ei.
/ 4 ingeboterde taartvormpjes van 10 cm Vul de vormpjes met de frangipane en wrijf het
doorsnede vulsel met een paletmes glad.
/ 20 g abrikozenconfituur (zie basisre­ Rol de rest van het bladerdeeg dun uit tot 2
cepten) mm dik en snijd vervolgens in repen van 0,5 mm
/ 40 g fondantsuiker (zie basisrecepten) breed.
Warm de oven voor op 200 °C Decoreer de lintjes op de rand van de vormpjes.
Laat een uur rusten en bak de frangipanes vervol­
/ Voeg voor een sappigere frangipane gens 20 à 25 minuten in een oven van 200 °C.
per 100 g frangipane 15g crème Laat de taartjes afkoelen en bestrijk ze dan met
pâtissière toe met een snuifje bloem. abrikozenconfituur en fondantsuiker.