Page 90 - bloch2-30-01-2022_OCR

kamertemperatuur
/ 115 g ijskoud water
/ 160 g ongezouten koude melkerij-
boter om te toeren k

Werk in een koude ruimte
Meng de bloem met het zout door de
boter. Voeg het ijskoude water toe en
kneed kort.
Laat 15 minuten rusten.
Toeren: rol het deeg in een vierkant
van 1 cm dik. Leg de geplette vetstof in
een ruitvorm op het deeg en plooi de
hoeken op de boter.
Rol het deeg met een deegrol dun
genoeg uit (8 à10 mm), zodat de
vetstof optimaal verdeeld wordt over
het deeg.
Geef het deeg zes toeren: vouw een
derde van het deeglapje naar binnen
en vervolgens het andere derde deel
er bovenop. Rol het deeg opnieuw uit
tot 8 à 10 mm. Herhaal deze handeling
vijf keer. Laat het deeg tussen twee
toeren telkens 15 minuten rusten in de
koelkast.
Rol het deeg uit op dikte en laat een
uur rusten vooraleer te bakken.

Het bereiden van bladerdeeg is
vrij arbeidsintensief. Als alterna­
tief kan je uitgerold bladerdeeg
kopen in de supermarkt.

92