Page 87 - bloch2-30-01-2022_OCR

y ’/2<z?//Ze
Dessert champagne Jacques Bloch: "De beste vanille komt
uit Mexico, maar is hier nauwelijks
Voor 35 à 40 koekjes: te vinden omdat de bijna voltallige
/ 100 g ongezouten boter op kamertemperatuur productie naar de Verenigde Staten
/ 100 g poedersuiker gaat. Voor de Amerikanen speelt de
/ 75 g eiwit kwaliteit en prijs een rol, maar ook
/ 90 g bloem de nabijheid.
/ 10 g maïzena Wij werkten vooral met Indische
/ 1,5 g zout vanille, eveneens uitzonderlijk goed
/ 1/4 vanillestok van kwaliteit."
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 180 °C

Klop de boter, het zout en de poedersuiker met het
binnenste van de vanillestok romig.
Klop het eiwit los (niet stijf) en meng het eronder.
Zeef de bloem met de maïzena en roer dit eronder
Spuit met veel tussenruimte bolletjes op de bakplaat.
Bak de koekjes 12 minuten op 180 °C, tot de ran­
den goudbruin zien.
Leg de koekjes na het bakken onmiddellijk op een
buis, zodat ze lichtjes doorbuigen (zoals chips).