Page 101 - bloch1-30-01-2022

WINTERBOLLEN

Voor 4 bollen van 160 gram: Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Doe er
/ 200 g bloem de melk en de eieren bij en roer glad. Meng er de bloem,
/ 70 g verse melk de suiker, de boter en het zout onder tot een egaal deeg.
/ 35 g ei Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de werktafel, tot
/ 20 g suiker het soepel aanvoelt. Meng er dan de rozijnen met gekonfijt
/ 20 à 25 g gist fruit onder. Verdeel in vier gelijke porties van 125 gram en
/ 4 g zout bol ze op.
/ 40 g ongezouten zachte boter Eerste rijs: laat 15 minuten rusten.
/ 65 g rozijnen Vormen en narijzen: draai de bollen na 15 minuten met
/ 65 g gemengde gekonfijte hun slot naar boven en duw ze plat tot ronde lappen van
vruchten 12 cm doorsnede. Weeg vier stukjes marsepein van 35 gram
/140 g botermarsepein met af. Maak er bolletjes van en leg ze in het midden van de
gekonfijte appelsien (zie basis­ lappen. Plooi de zijkant van het deeg over de marsepein.
recepten) Draai elk stukje om en bol nog even voorzichtig rond. Zorg
/ 60 g abrikozenconfituur (zie dat er geen marsepein uit het deeg komt. Leg de bollen op
basisrecepten) de bakplaat en laat ze nog 60 à 70 minuten narijzen.
/100 g fondantsuiker (zie basis­ Bakken: ongeveer 15 à 20 minuten in een oven van 200 °C,
recepten) dalend naar 190 °C.
/ 50 geroosterde geschaafde Smeer de bollen na afkoeling in met gekookte abrikozen­
amandelen (zie basisrecepten) confituur en fondantsuiker. Duw ze in de geroosterde
Bakplaat, bekleed met bakpapier geschaafde amandelen.
Verwarm de oven voor tot 200 °C