Page 102 - bloch1-30-01-2022

WINTERSTOLLEN

Voor 2 stollen van 400 gram: Maak het deeg met de rozijnen en gemengde vruchten op
/ 240 g bloem dezelfde manier als voor winterbollen. Verdeel het deeg in
/ 85 g verse melk twee gelijke porties van 310 gram en bol ze op.
/ 42 g ei Eerste rijs: laat de twee deegbollen 15 minuten rusten op
/ 24 g suiker kamertemperatuur en maak ze dan 15 cm lang (zie keuken­
/ 25 à 30 g gist hulp: brood lang maken).
/ 4,5 g zout Tweede rijs: laat de deegstukken nog 15 minuten rijzen.
/ 48 g ongezouten zachte boter Vormen en narijzen: verdeel de marsepein in twee stukjes
/ 80 g rozijnen van 90 gram en rol ze tot een cilinder van 15 cm lang.
/ 80 g gemengde gekonfijte Leg de deegstukken met de sluiting naar boven op een
vruchten bebloemde werktafel. Rol met een dun rolstokje een groef
/'180 g botermarsepein met van circa 5 cm breed in het midden van elk stuk. Leg de
gekonfijte appelsien (zie basis­ marsepein in de groeven. Vouw de bovenste helft over de
recepten) marsepein op de onderste helft. Duw met je vingertoppen
/ strooibloem de sluiting en de zijkanten goed aan, zodat er geen marse­
/ 60 g abrikozenconfituur (zie pein uit kan bij het bakken. Keer de stollen om en leg ze op
basisrecepten) de bakplaat. Veeg er eventueel de bloem af met een schone
/100 g fondantsuiker (zie basisre­ stoffer en laat de stollen nog 60 à 70 minuten narijzen.
cepten) Bakken: ongeveer 20 à 25 minuten in een oven van 200 °C,
/ 50 g geroosterde geschaafde dalend naar 190 °C.
amandelen (zie basisrecepten) Smeer de stollen na afkoeling in met gekookte abrikozen­
Bakplaat, bekleed met bakpapier confituur en fondantsuiker en duw ze in de geroosterde
Verwarm de oven voor tot 200 °C geschaafde amandelen.