Page 106 - bloch1-30-01-2022

VERSIERINGEN

Meringuepaddenstoelen

Voor 10 paddenstoelen: Spuit met het meringuebeslag tien verticale kegeltjes van 4 cm
/ 1 /2 basisbeslag meringue hoog en tien bergjes met een doorsnede van 3,5 à 4 cm op de bak­
(zie basisrecepten) plaat. De bergjes moeten lijken op de hoed van een paddenstoel.
/ bloemsuiker Bestrooi alles lichtjes met bloemsuiker. Bestrooi de bergjes ook
cacao met cacaopoeder. Bak de meringues 120 minuten op 100 °C, met
/ 50 g glace royale (zie een dunne houten spatel tussen de ovendeur, zodat de damp kan
basisrecepten) ontsnappen. Laat de meringue afkoelen.
Bakplaat, bekleed met Maak met de punt van een scherp mes een klein gaatje in het mid­
bakpapier den van de onderkant van elke paddenstoelhoed. Spuit met een
Spuitzak met effen spuit- klein spuitzakje glace royale in elk gaatje. Druk de kegelpunt in het
mond van 1,5 cm doorsnede gaatje en laat de paddenstoelen een uur rechtopstaand drogen.
Verwarm de oven voor tot Bewaar de paddenstoelen op een droge ruimte.
100 °C

V/?-' je kan ook pad­ Ronde chocoladeplakjes
denstoelen maken met
een rood hoedje. Verdun Voor 20 rondjes:
daarvoor donkerrode 30 g melkchocolade
confituur met een wei­ 1 uitsteker van 2 cm doorsnede
nig water. Druk de droge Boterpapier
paddenstoelen met hun
hoedje in de confituur Smelt de melkchocolade en tempereer tot 30 °C (zie keukenhulp).
en spuit met glace royale Teken op het boterpapier met een potlood een rechthoek van 11
enkele witte stipjes. op 9 cm en giet er de gesmolten chocolade in. Smeer de chocolade
gelijk met de lijnen van de rechthoek.
Laat de chocolade bijna volledig opstijven en steek dan met de uit­
steker 20 plakjes uit. Laat de plakjes volledig opstijven in de koelkast.

107