Page 98 - bloch1-30-01-2022

TDuù’eltjt Snijd rondjes van 3,5 cm doorsnede uit het deeg
en bekleed er de tartelettes mee. Bak de vormpjes
Voor 10 duiveltjes: 10 à 12 minuten in een oven van 180 °C en laat ze
/ 50 g pâte grasse afkoelen.
/100 g crème au beurre met mokka Draai de koekjes, zodat de breedste kant onderaan
(zie basisrecepten) ligt. Spuit er kegeltjes crème au beurre met mokka
/145 g fondantsuiker (zie basisrecepten) op. Gebruik een spuitmond zonder tandjes. Laat de
/ mokkasiroop (zie basisrecepten) kegeltjes wat opstijven in de koelkast.
/10 halve amandelen Kleur de fondantsuiker bruin met wat mokkasiroop
/20 g ganache en doop er de kegeltjes crème au beurre in. Snijd
Bakplaat de amandelen in twee en geef het duiveltje twee
10 ingeboterde, kleine gekartelde oortjes. Teken met vloeibare ganache twee oogjes en
minitartelettes van 3,5 cm doorsnede en een mond, van zodra de suiker opgesteven is.
8 mm hoog

l \ if/Ltm Steek 10 plakjes van 3,5 cm doorsnede uit het deeg
en leg ze op de bakplaat. Bak ze 10 minuten in een
Voor 10 peertjes: oven van 180 °C en laat ze afkoelen.
/ 40 g pâte grasse Breng de crème au beurre op smaak met Poire
/ 80 g crème au beurre met vanille (zie William. Spuit met een spuitmond zonder tandjes
basisrecepten) rechtstaande kegeltjes op de koekjes. Duw in de
/ Poire William punt een staafje angelica. Laat de kegeltjes wat
/ stukjes gekonfijte angelica opstijven in de koelkast.
/145 g fondantsuiker (zie basisrecepten) Kleur de fondantsuiker geel en doop er de kegels
/ gele levensmiddelenkleurstof met crème au beurre in.
Bakplaat met bakpapier
Gekartelde uitsteker van 3,5 cm doorsnede

Cerise, Steek 10 plakjes met een doorsnede van 3,5 cm uit
het deeg en leg ze op de bakplaat. Bak ze 10 minu­
Voor 10 cerises: ten in een oven van 180 °C en laat ze afkoelen.
/ 40 g pâte grasse Breng de crème au beurre op smaak met enkele
/ 75 g crème au beurre met vanille (zie druppels kirsch en spuit bollen op de koekjes. Ge­
basisrecepten) bruik hiervoor een brede spuitmond zonder tandjes.
/ kirsch Snijd de gekonfijte krieken in twee. Duw een halve
/ 5 gekonfijte krieken gekonfijte kriek bovenaan op de bollen en laat eerst
/ 145 g fondantsuiker (zie basisrecepten) wat opstijven in de koelkast.
Bakplaat met bakpapier Maak daarna de fondantsuiker op lichaamstempera­
Gekartelde uitsteker van 3,5 cm doorsnede tuur. Neem de petits fours vast bij de pâte grasse en
doop de bol crème au beurre in de fondantsuiker.

A
/ *7 5- Neem de koekjes best vast bij de pâte grasse als je ze in fondantsuiker doopt.
/ Werk steeds met fondantsuiker en ganache op lichaamstemperatuur (zie keukenhulp). Je zal
zien datje telkens fondantsuiker over hebt. Dit is nodig om er de petits fours gemakkelijk
in te kunnen duwen.
/ De kleine versieringen in ganache of crème au beurre breng je best aan met behulp van
een klein papieren spuitzakje.