Page 94 - bloch1-30-01-2022

Chocoladesterren

Voor 8 sterren van 150 gram: Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Roer
500 g bloem glad met de melk en de eieren. Meng er de bloem, de boter,
/ 180 g verse melk de suiker en het zout onder.
/ 90 g ei Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de werktafel tot
50 g suiker het soepel aanvoelt. Meng er daarna de chocolade onder.
50 à 55 g gist Eerste rijs: laat het deeg 15 minuten rusten.
10 g zout Portioneren: weeg na de eerste rijs vier porties van 300 gram
100 g ongezouten zachte af en maak ze rond.
boter Vormen en narijzen: laat de bollen even rusten. Rol ze
240 g stukjes bakvaste choco­ vervolgens met de deegrol uit tot ronde lappen van 16 cm
lade doorsnede. Steek of snijd een ster uit een deeglap en plaats
/ 1 losgeklopt ei hem op de bakplaatzWeeg van het deegoverschot weer 300 of
/ 60 g abrikozenconfitudr (zie gram af en herhaal de bewerking. Als de voorlaatste ster op
basisrecepten) de bakplaat ligt, weegman van het overblijvend deeg drie
200 g fondantsuiker (zie basis­ keer 50 gram af. Maak die bolletjes 16 cm lang, eindigend op
recepten) een punt. Leg de drie reepjes in een stervorm op elkaar en
150 g chocoladeschilfers druk ze een weinig plat. Laat de sterren 30 çyjputen rijzen.
2 bakplaten van 30 op 40 ent, Bestrijk het deeg daarna met losgeklopt ei.
bekleed met bakpapier Laat de sterren nog 40 tot 50 minuten narijzen.
Zeshoekige stervorm van 16 cm Bakken: onbeveer 12 minutenjn een oven van 215
doorsnede na het bakken de zijkant in r. rffët de abrikozenconfitï:
Verwarm de oven voor tot 215 °C de fondantsuiker. Druk de ziil rrtfdaai •na in de chocolade-
schilfers.

VtZrâl/iéc/L: Sterree tt/tùciir
Voeg voor 8 sterren natuur van 120 gram geen
chocolade toe. Weeg na 10 minuten rusten vier
porties van 240 gram af. Bestrooi ze na het bakken
met bloemsuiker.

Sierre/L /ne£ r&Zty/te/b
Vervang voor 8 sterren met rozijnen van 150 gram
de chocolade door rozijnen. Geen afwerking.