Page 89 - bloch1-30-01-2022

Oesterbrood
( Pain le /nie y
Voor 1 brood van 800 gram:
/ 460 g tarwebloem
/ 310 g verse volle melk
/15 g ongezouten boter
/ 20 à 25 g gist
/ 8 g zout
1 geboterde rechthoekige broodvorm met
deksel van 30 cm op 8 cm, 2 inhoud
Verwarm de oven voor tot 230 °C

Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
kom. Doe er de melk bij en roer glad. Meng
er de bloem, de boter en het zout bij tot een
deeg.
Kneden: kneed het deeg verder op de werkta­
fel, tot het glad en soepel is.
Eerste rijs: bol het deeg op en laat het 15
minuten rusten.
Vormen en narijzen: maak het deeg lang
(zie keukenhulp: brood lang maken). Zorg datje
dezelfde lengte als de broodvorm hebt. Leg
het deeg met zijn slot naar boven in de vorm.
Druk het deeg na 5 minuten plat en mooi in
de hoeken. Laat nog ongeveer 70 minuten
narijzen, tot het deeg 1 cm onder de rand van
de vorm komt. Schuif het deksel net voor het
bakken over de vorm.
Bakken: 30 minuten in een oven van 230 °C,
dalend naar 220 °C.

Je kan ook een lichtbruin oesterbrood maken. Gebruik dan tarwebloem gemengd met
volkorentarwemeel en afgeroomde melk in plaats van volle melk.