Page 91 - bloch1-30-01-2022

Hoefijzer

Voor een taart van 6 porties: Dunne biscuit:
Voor de taartbodem (biscuit vanille): /'70 g eieren
/120 g eiwit / 35 g kristalsuiker
240 g broyage (zie basisrecepten) / 35 g bloem
/10 g bloem / 7 g gesmolten boter
Bakplaat, met bakpapier Ingeboterde en taartvorm van 20 cm doorsnede met
Verwarm de oven voor tot 190 °C een randhoogte van 4 cm
Verwarm de oven voor tot 200 °C
Klop het eiwit stijf. Zeef de bloem
samen met de broyage en meng dit Klop de suiker met de eieren op een klein vuurtje warm
in twee keer onder het eiwit. Teken tot ongeveer 45 °C of tot de suiker gesmolten is. Klop
op het bakpapier met potlood twee het mengsel vervolgens koud tot een luchtig beslag.
cirkels van 20 cm doorsnede en spuit Zeef de bloem en spatel onder de geklopte eieren.
ze mooi vol met beslag. Gebruik een Spatel als laatste voorzichtig de gesmolten boter onder
middelgrote spuitmond zonder tand­ het beslag.
jes. Bak de taartbodems ongeveer 15 Vul de taartvorm met het biscuitbeslag en bak 10
minuten in een oven van 190 °C. minuten in een oven van 200 °C. Draai de biscuit na het
bakken om op een met een doekje beklede rooster.
Laat afkoelen.