Page 86 - bloch1-30-01-2022

Bûches van crème fraîche
r l“7?' f" ~
'Buck^pVM. ' crè/ne rnâc/ie /ncé vzt/L crè/rvc 'frzdc/u /net
i>a/dCCe / /nzwea

J 500 g crème fraîche met vanille (zie basis­ 500 g crème fraîche met mokka (zie basisrecepten)
recepten) 75 g crème fraîche met vanille (zie basisrecepten)
/ 75 g crème fraîche met mokka (zie basisre­ 130 g siroop (zie basisrecepten), op smaak ge­
cepten) bracht met 45 g rum St. James 54%
/130 g siroop (zie basisrecepten), op smaak meringuepaddenstoelen, takjes, blaadjes en
gebracht met 45 g kirsch (Jacobert 48 %) roosjes (zie versieringen)
/ 200 g ananas, met een vork tot kleine
stukjes geplet (crushed ananas) Snijd de biscuit in drie lagen. Smeer op de reep pâte
/ 20 g chocoladekrullen (zie basisrecepten) grasse een laag crème fraîche met mokka. Plaats er
/ 5 g bloemsuiker een laag biscuit op en trempeer met een derde van
meringuepaddenstoelen, takjes, blaadjes de rumsiroop. Smeer daarop een laag crème fraîche
en roosjes (zie versieringen) met mokka. Leg er de tweede laag biscuit op en
herhaal met een derde deel rumsiroop en crème
Snijd de biscuit in drie lagen. Smeer op de reep fraîche met mokka. Plaats er de derde laag biscuit op
pâte grasse een laag crème fraîche met vanille. en trempeer met de rest van de rumsiroop.
Plaats er de eerste laag biscuit op en trem- Maskeer de buche rijkelijk met crème fraîche
peer rijkelijk met een derde deel kirschsiroop. mokka. Maskeer de zijkanten met crème fraîche
Smeer daarop een laag crème fraîche met met vanille. Teken met een vork ribbels, zoals bij een
vanille, versierd met stukjes ananas. Leg er de boomschors. Spuit op de boomstronk met een grote
tweede laag biscuit op en herhaal rijkelijk met spuitmond twee grote knoesten in crème fraîche
een derde deel kirschsiroop, crème fraîche met vanille en versier ze rondom met crème fraîche
met vanille en ananas. Plaats de derde laag met mokka en trek lijnen met een vork. Versier met
biscuit bovenop en trempeer met de rest van meringuepaddenstoelen, takjes, blaadjes en roosjes.
de kirschsiroop.
Maskeer de buche rijkelijk met de crème fraî­ &dte jWtrâne ïjidc/ie /net dtéw- ~
che vanille. Maskeer de zijkanten met crème Cziz(e ” J
fraîche mokka. Teken met een vork ribbels,
zoals bij een boomschors. Spuit op de boom­ 500 g crème fraîche met chocolade (zie basisrecepten)
stronk met een grote spuitmond twee grote 75 g crème fraîche met vanille (zie basisrecepten
knoesten in crème fraîche met mokka. Versier 130 g siroop (zie basisrecepten), op smaak ge­
ze rondom met crème fraîche met vanille en bracht met 45 g Grand Marnier
trek lijnen met een vork. Strooi de choco­ meringuepaddenstoelen, takjes, blaadjes en
ladekrullen op de buche. Strooi een beetje roosjes (zie versieringen)
bloemsuiker en versier verder met meringue­
paddenstoelen, takjes, blaadjes en roosjes. Werk op dezelfde manier als bij een buche van
Tremperen: zie keukenhulp crème fraîche met mokka, maar gebruik crème
fraîche met chocolade en Grand Marniersiroop.
Bûches van crème au beurre

Alle bûches kan je ook met crème au beurre maken. Vervang in bovenstaande recepten de crème
fraîche door crème au beurre en voeg 5 gram extra kirsch, rum of Grand Marnier toe.
Bij een buche van crème au beurre met vanille wordt - in tegenstelling tot de versie met crème
fraîche - geen ananas gebruikt. Je kan de bûches ook glad maskeren en overgieten met ganache.