Page 84 - bloch1-30-01-2022

Mannekes Mæz/7

Voor 10 mannekes Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Roer glad met de
van 120 gram: melk en de eieren. Meng er de bloem, de suiker, het zout en de boter bij.
615 g bloem Mng verder tot een egaal deeg.
240 g verse melk Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel tot een soepel deeg.
90 g ei Eerste rijs: laat het deeg 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
60 g suiker Portioneren: weeg na de eerste rijs tien porties van 120 g af en maak ze
65 à 75 g gist 10 cm lang.
10 g zout Tweede rijs: laat de deegstukjes 10 minuten rijzen.
120 g ongezou­ Vormen en narijzen: maak de deegstukjes 18 cm lang (zie keukenhulp:
ten zachte boter brood lang maken) met een stompe en een puntige kant. Je kan deze vorm
1 losgeklopt ei best vergelijken met een dennenappel. Rol daarna voorzichtig met de zij­
2 bakplaten van kant van je handpalm een bolletje (hoofdje) in het deeg, op 5 cm van de
30 op 40 cm met stompe kant. Zorg datje niet door het deeg rolt. Leg de tien deegstuk­
bakpapier jes op de bakplaat en knip met een schaar armen en benen, ogen, een
Verwarm de oven neusje en een mond. Laat de mannetjes 40 minuten rijzen. Strijk ze dan
voor tot 220 °C in met het losgeklopt ei en laat ze nog ongeveer 30 minuten narijzen.
Bakken: 8 à 10 minuten in een oven van 220 °C.

AA.e£ c/t&c&utde

Meng na het kneden 300 gram chocoladestukjes onder het deeg. Verwerk verder zoals de man­
nekes natuur, maar weeg porties van 150 gram af.
Je kan het hoofdje van de chocolademannekes na het bakken instrijken met fondantsuiker (zie
basisrecepten) en in chocoladekrullen (zie basisrecepten) drukken.

Meng na het kneden 300 gram rozijntjes onder het deeg. Verwerk verder zoals de mannekes na­
tuur, maar weeg porties van 150 gram af.