Page 79 - bloch1-30-01-2022

Dikke speculaas

/ 100 g ongezouten boter op Meng het bakpoeder, de suiker, de kaneel, de 4-kruiden en
kamertemperatuur het water met een klopper tot de suiker volledig gesmolten
/ 200 g bruine suiker is. Meng er met de klopper de boter onder tot een egaal bo-
-/ 60 g lauw water (25 °C) termengsel. Roer er de bloem bij met een houten spatel tot je
300 g bloem geen bloem meer ziet.
/ 3 g natriumbicarbonaat Bewerk het deeg daarna een drietal minuten op de werktafel
3,5 g kaneel met je handen. Het deeg voor dikke speculaas moetje minder
1 g 4-kruiden (zie keuken­ lang kneden dan dunne speculaas. Wil je het deeg kneden met
hulp) een standmixer dan gebruik je best de vlinder.
Bakplaat, weinig ingeboterd Maak van het deeg een bol, verpak het in plastic en laat één of
1 diepe speculaasvorm of twee meerdere nachten rusten in de koelkast.
lange latten van 5 mm dik Haal het deeg uit de koelkast en bewerk het even met je han­
Fijne koperdraad den tot het minder hard is en bewerkbaar wordt.
Verwarm de oven voor tot Rol het in een dikke worst die even lang is als de speculaasvorm
160 °C en druk hem er stevig in. Snijd het overtollige deeg af door met
een fijne koperdraad strak over de speculaasvorm te schuiven.
A
/ '7 ?- Is je speculaasvorm 30 Haal de figuur voorzichtig uit de plank en leg hem onmiddellijk
cm lang, verdubbel dan de op de licht ingeboterde bakplaat.
hoeveelheden om genoeg Als je twee latjes gebruikt, rol je het deeg met een deegrol op
deeg te hebben. een licht bebloemde tafel dun uit. Leg de twee latjes verticaal
Tip: Bij dikke speculaas is het voor je op tafel, uit elkaar en evenwijdig met de deegrol. Leg
belangrijk datje de bakplaat het stukje deeg daartussen en rol het even dun uit als de latten.
heel weinig inbotert, zodat Rol met een gekarteld deegwieltje rechthoekjes uit of snijd
het deeg zijn dikte behoudt figuurtjes uit het deeg. Leg de plakjes op de licht ingeboterde
tijdens het bakken en niet bakplaat.
uitvloeit. Bak de speculaas in een oven van 160 °C. De baktijd is afhanke­
Maak de koek los door lijk van de grootte en dikte van de speculaas, dit kan variëren
met een fijn paletmes eerst van 15 minuten tot langer dan een uur. De speculaas is gebak­
voorzichtig onder de koek te ken als de koek stevig aanvoelt wanneer je met een vinger in
wrijven. het deeg duwt.