Page 78 - bloch1-30-01-2022

Amandelbrood Boterstaafjes

Voor 25 koekjes van 10 gram: Voor 5 boterstaafjes:
40 g ongezouten boter op kamertempera­ / 200 g botermarsepein met gekonfijte
tuur sinaasappel (zie basisrecepten)
/ 80 g cassonade /150 g bladerdeeg (zie basisrecepten)
/120 g tarwebloem 1 opgeklopt ei
30 g gepelde amandelen 5 g bloemsuiker
/ 20 g water Bakplaat, bekleed met bakpapier
1 g bicarbonaat Verwarm de oven voor tot 230 °C
Goed ingeboterde bakplaat
Verwarm de oven voor tot 175 °C Maak de marsepein 2 uur op voorhand, zodat
hij in de koelkast kan opstijven.
Week de amandelen een half uur in water. < Rol het bladerdeeg met een deegrol uit tot
Giet 20 gram water in een kookpan. Voeg een rechthoek van 30 op 10 cm en 3 mm dik.
de suiker toe en smelt de massa op een klein * Bestrijk lichtjes met het losgeklopt ei.
vuurtje, al roerend met een klopper. Neem de Rol de marsepein in een worst van 30 cm lang
pan van het vuur zodra de suiker gesmolten en 2,5 cm dik. Leg op het bladerdeeg. Rol
is. Meng er met behulp van een klopper de .het bladerdeeg over de marsepein en laat 5
zachte boter door tot een egaal botermeng- minuten rusten.
sel. Rol de staaf voorzichtig uit tot een lengte van
Zeef de bloem met het bakpoeder. Roer dit 80 cm. Verdeel in vijf staafjes van 16 cm en
met een spatel door het botermengsel tot je leg ze met hun sluiting naar beneden op de
geen bloem meer ziet. Kneed het deeg verder bakplaat. Laat ze een uur rusten.
op de tafel tot een goed samenhangend Bestrijk met ei en geef met een omgekeerd
deeg. mes inkervingen als versiering.
Giet het water van de amandelen weg. Droog Bak de staafjes 10 minuten in een voorver­
ze in een keukenhanddoek en meng ze onder warmde oven van 230 °C. Haal ze uit de oven
het deeg. en bestrooi ze met bloemsuiker. Bak de staafjes
Vorm met het deeg een balkje van 4 op 6 cm verder 4 à 5 minuten verder aan 230 °C, tot de
van het deeg. Verpak het in plastic en laat een bloemsuiker gesmolten is en de staafjes een
nacht rusten in de koelkast. mooie glans hebben.
Snijd de volgende dag dunne plakjes af van Snijd na het bakken aan beide zijden de
10 gram en 2 mm dik. Gebruik hiervoor een donkere stukjes marsepein, die uit de staafjes
vlijmscherp mes. Schik deze plakjes op de gelopen zijn, af.
bakplaat en bak de koekjes 6 tot 9 minuten
0
(naargelang de dikte) op 175 C. / je ^ppook boterletters in plaats
van -staafjes maken. Daarvoor snijd je de
staafjes groter om een letter te kunnen
vormen. Bij Bloch werd vaak de eerste
letter van de voornaam van iemands
geliefde besteld.