Page 80 - bloch1-30-01-2022

Het grootste verschil tussen
dikke en dunne speculaas zit
hem in de hoeveelheid suiker
en bakpoeder. Bij dikke spe­
culaas worden er van beide
minder toegevoegd, om het
bakproces te bevorderen.
A/ocJr "Al
gehoord van de uitspraak
'koffiedoppen'? De bakkerij
maakte speculaassoorten die
tot twee uur baktijd nodig
hadden." Van een 'krokant'
koekje gesproken!

ï'.’r'-.

Dunne speculaas

Voor 40 koekjes van 15 gram: Maak het deeg op dezelfde wijze als dikke speculaas, maar
/ 100 g ongezouten boter op bewerk het 10 minuten met je handen op de werktafel. Deeg
kamertemperatuur voor dunne speculaas moetje namelijk iets langer kneden.
/ 220 g bruine suiker Vorm de figuurtjes of koekjes op dezelfde wijze als dikke
/ 60 g lauw water (25 °C) speculaas. Gebruik een speculaasvorm of dunne latjes. De dikte
/ 300 g bloem van het deeg bepaalt een beetje de smaak: hoe dunner, hoe
/ 4 g natriumbicarbonaat knapperiger.
/ 3,5 g kaneel Bak de speculaas 8 à 12 minuten, naargelang de dikte van het
/ 1 g 4-kruiden (zie keukenhulp) deeg, in een oven van 175 °C. De speculaas is gebakken zodra
Bakplaat, rijkelijk ingeboterd - het stevig aanvoelt als je met een vinger in het deeg duwt.
1 speculaasvorm of twee dunne
A
latten van 2 mm dik / 7 *5 •’ zorg ervoor dat de plaats waar je het speculaas­
Fijne koperdraad deeg tot koekjes verwerkt, niet te warm is. Anders gaat
Verwarm de oven voor tot het deeg te vlug smelten en in de speculaasvorm of aan de
175 °C werktafel kleven.
/ Een goed ingeboterde bakplaat zorgt ervoor dat de koek­
jes dunner en krokant worden.