Page 90 - bloch1-30-01-2022

Bourbonbrood ZWIEBACK

Voor een brood van 400 gram: Voor 2 broden van 360 g:
/180 g bloem / 400 g bloem
/ 45 g verse melk / 30 à 35 g gist
/ 45 g ei / 45 g ei
/ 20 g gist / 60 g ongezouten boter op kamertemperatuur
/ 5 g bourbon vanillesuiker / 210 g verse melk
/10 g kristalsuiker / 7 g zout
/ 3 g zout /1 losgeklopt ei
/ 55 g ongezouten boter op kamertempera­ 2 ingeboterde rechthoekige broodvormen van
tuur 12 cm breed, 20 cm lang en 1 I inhoud
/ 40 g dikke parelsuiker (P4) Verwarm de oven voor tot 190 °C
/1 losgeklopt ei
1 beboterde broodvorm van 1 I waterinhoud Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
Verwarm de oven voor tot 190 °C kom en roer glad met de melk en de eieren.
Meng er de bloem, het zout en de zachtge-
Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote maakte boter onder.
kom. Doe er de melk en het ei bij en roer glad. Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel,
Meng er de bloem, de boter, de suiker, de tot een glad en soepel deeg.
bourbonsuiker en het zout onder. Eerste rijs: laat het deeg 15 minuten rusten op
Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de kamertemperatuur.
werktafel, tot het soepel aanvoelt. Meng er na Portioneren: weeg na de eerste rijs twaalf
het kneden de parelsuiker onder. porties van 60 gram af.
Eerste rijs: laat 15 minuten rusten. Vormen en narijzen: vorm er onmiddellijk
Tweede rijs: bol het deeg op en laat het nog 20 mooie ronde bolletjes van. Laat ze even rusten
minuten rijzen. en vorm dan sandwiches van 12 cm lang (zie
Vormen en narijzen: maak na 20 minuten het keukenhulp). Plaats in elke bakvorm zes sandwi­
deeg lang of rond en leg het in de bakvorm. ches zij aan zij.
Laat 50 minuten rusten en strijk het brood Laat de zwieback 50 minuten narijzen en strijk
vervolgens in met het losgeklopt ei. Laat nog het deeg dan in met het losgeklopt ei. Laat het
eens 15 à 20 minuten narijzen. nog eens 10 tot 20 minuten narijzen.
Bakken: 25 à 30 minuten in een oven van Bakken: de zwieback 25 minuten in een oven
190 °C, dalend naar 185 °C. van 190 °C.

/ Bourbonbrood is een heerlijk suikerbrood / Zwieback is een boterrijk toastbrood
dat voor de feestdagen in dikke sneden zonder suiker.
getoast wordt. Besmeer de toasts met zoe­ / Na het bakken kan je de stukjes gemak­
te of hartige confituur, paté, enzovoort. kelijk van elkaar losmaken en toasten.

91