Page 93 - bloch1-30-01-2022

Streuzelsterren
4» K
Voor 8 sterren van 150 gram:
540 g bloem
140 g verse melk
130 g ei
60 à 70 g gist
50 g kristalsuiker
10 g zout
6 g kaneel
150 g ongezouten boter op kamertempe­
ratuur
120 g dikke parelsuiker (P4)
1 losgeklopt ei
150 g streuzel (zie basisrecepten)
2 bakplaten van 30 op 40 cm, bekleed met
bakpapier
Zeshoekige stervorm van 16 cm doorsnede
Verwarm de oven voor tot 215 °C

Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote
kom. Roer glad met de melk en de eieren.
Meng er de bloem, de boter, de suiker, het
zout en als laatste de kaneel onder.
Kneden: kneed 10 minuten op de werktafel,
tot een soepel deeg. Meng er na het kneden
de parelsuiker onder.
Eerste rijs: laat het deeg 15 minuten rusten.
Portioneren: weeg na de eerste rijs vier porties
van 300 g af en bol ze op.
Vormen en narijzen: laat de bollen even
rusten en rol ze met de deegrol uit tot ronde
lappen van 16 cm doorsnede.
Steek of snijd een ster uit een deeglap en
plaats de ster op de bakplaat. Weeg van het
deegoverschot weer 300 gram af en herhaal
de bewerking.
Als de voorlaatste ster op de bakplaat ligt,
weeg je van het overblijvend deeg drie keer
50 gram af. Maak van die bollen drie sandwi-
chevormen van 16 cm lang en leg ze in een
*77^èn Z<°/tâj3i/>/oo/i' stervorm op elkaar. Druk ze een weinig plat.
een Ze&/l&&facje S/e/~. Laat de sterren nog ongeveer 70 minuten
Teken een cirkel van 16 cm doorsnede op narijzen.
stevig karton. Teken in die cirkel een drie Bestrijk voor het bakken met losgeklopt ei en
hoek waarvan elke zijde 14 cm is. Teken bestrooi rijkelijk met streuzel.
dezelfde driehoek nog eehs in spiegel­ Bakken: bak de sterren ongeveer 12 minuten
beeld en knip de ster uit. in een oven van 215 °C.

94