Page 96 - bloch1-30-01-2022

ZOETEKOEK
Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Roer
Voor 2 broodjes van 360 gram: glad met de melk en het ei. Meng er de bloem, de boter,
/ 270 g bloem de suiker en het zout onder tot een egaal deeg.
/ 70 g verse melk Kneden: kneed het deeg 10 minuten op de werktafel, tot
/ 70 g ei het soepel en glad aanvoelt. Meng er de parelsuiker, de
/ 25 à 30 g gist rozijnen en als laatste de stukjes appelsien onder.
/ 25 g kristalsuiker Eerste rijs: laat het deeg 10 minuten rusten op kamertem­
/ 5 g zout peratuur.
/ 85 g ongezouten boter op Portioneren: verdeel na de eerste rijs in twee porties van
kamertemperatuur 360 gram en bol ze op.
60 g dikke parelsuiker (P4) Tweede rijs: laat de bollen nog 20 minuten rijzen.
60 kleine stukjes gekonfijte Vormen en narijzen: bol de porties daarna nogmaals rond
appelsien en leg ze in de bakvorm.
/ 60 zoete rozijnen Strijk ze na 30 minuten in met het losgeklopt ei en geef
/1 losgeklopt ei bovenaan met een scherp mes een inkerving in de vorm
2 ronde bakvormpjes van 14 cm van een kruis. Laat ze nog 30 tot 40 minuten narijzen.
doorsnede en 4 cm hoog Bakken: bak de zoetekoeken ongeveer 25 minuten in een
Verwarm de oven voor tot 190 °C oven van 190 °C, dalend naar 185 °C.