Page 99 - bloch1-30-01-2022

Plumpudding

/ ‘77/’ maak de plumpudding minstens twee weken voor Kerstdag

Voor een plumpudding van 475 gram:
/ 35 g zelfrijzende bloem (zie basisrecepten) Meng alle ingrediënten, behalve de gesmol­
/ 35 g paneermeel ten boter en de strooibloem, met een houten
/ 35 g kalfsniervet (bestel je best op voorhand spatel één voor één in een kom. Doe dit in de
bij de beenhouwer) volgorde van het ingrediëntenlijstje, begin­
/ 35 g Malaga of Chileense rozijnen nend met de bloem. Als de melk erbij is, roer
/ 35 g krenten je nog even goed door en het plumpudding-
/ 35 g rozijnen mengsel is klaar. Schep alles in de pudding­
/ 35 g mixed peel of sukade (zie keukenhulp) vorm. Bestrijk de dunne doek rijkelijk met
/ 35 g donkerbruine suiker boter en duw dit in een hoopje bloem. Leg de
/ 35 g rietsuiker doek met de bebloemde boterkant op de pud­
/10 g gehakte amandelen dingvorm met daarop het bakpapier. Pak de
1 snuifje vierkruiden (zie keukenhulp) vorm stevig in met behulp van het touw.
/1 snuifje nootmuskaat Plaats de kom met water op de bakplaat in de
/1 snuifje kaneel oven. Plaats er de plumpudding naast en bak
/1 snuifje zout ongeveer 2 uur aan 120 °C. Laat de plumpud­
/1/6 citroensap en zeste ding in zijn verpakking.
/ 45 g ei
/10 g brandy Op Kerstdag: warm de plumpudding voor het
/ 90 g verse melk eten een uur lang op. Doe dat op dezelfde
/ 30 g gesmolten boter manier als het bakken: in de oven op 115 à
/ strooibloem 120 °C, met een grote pot water ernaast.
Bakplaat Keer de plumpudding om op een bord en
Stenen plumpuddingvorm (Mason) met een flambeer met rum of - nog beter - met een
doorsnede van 14 cm, een hoogte van 8 cm en goede cognac.
600 gram waterinhoud Snijd in stukjes en serveer met een crème an­
Dunne doek van 26 op 26 cm glaise (zie basisrecepten) of een stuk goede boter.
Stuk bakpapier van 26 op 26 cm Dien een plumpudding altijd warm op.
Touw van 60 cm lang
Bakvaste kom gevuld met 1 I water
Verwarm de oven voor tot 115 à 120 °C

7 Bij Bloch werden zeven verschillende / Zorg dat de bakvorm groot genoeg is. Bak
maten van plumpudding gemaakt: een plumpudding van 475 gram in een
300 gram > baktijd: 1 uur en 30 minuten vorm van 600 gram waterinhoud.
475 gram > baktijd: 2 uur / Reken voor het heropwarmen telkens de
600 gram > baktijd: 3 uur helft van de baktijd, aan 115 à 120 °C en
900 gram > baktijd: 4 uur steeds met een bakvaste kom met 1 liter
1400 gram > baktijd: 5 uur water ernaast.
1900 gram > baktijd: 6 uur en 30 minuten
2300 gram > baktijd: 7 uur en 30 minuten