Page 95 - bloch1-30-01-2022

Kugelhopf natuur

Voor 1 kugelhopf van 310 gram: Deeg mengen: verkruimel de gist in een grote kom. Roer
145 g bloem glad met de melk en het ei. Meng er de bloem, de boter, de
35 g verse melk suiker en het zout onder.
40 g ei Deeg kneden: kneed het deeg 10 minuten of langer op de
15 à 20 g gist werktafel. Het deeg moet glad en soepel aanvoelen. Meng
12.5 g suiker er dan pas de parelsuiker onder.
2.5 g zout Eerste rijs: laat het deeg 10 minuten rusten.
45 g ongezouten boter op Tweede rijs: bol het deeg op en laat nog 20 minuten rijzen.
kamertemperatuur Vormen en narijzen: smeer de tulbandvorm rijkelijk in met
25 g dikke parelsuiker (P4) de zachte boter en bekleed met de amandelen. Strooi de fij­
20 g zachte boter nere parelsuiker over de bodem. Maak het deegstuk 30 cm
25 g geschaafde amandelen lang en leg het in de tulband. Laat 70 à 85 minuten narijzen.
10 g fijnere parelsuiker (P3) Bakken: 25 à 30 minuten in een oven van 190 °C, dalend
5 g bloemsuiker naar 185 °C.
1 ingeboterde tulbandvorm van Draai de kugelhopf na het bakken om op een rooster en
16 cm doorsnede, 9 cm hoog en laat afkoelen. Bestrooi nadien met wat bloemsuiker als
1,2 I inhoud versiering.
Verwarm de oven voor tot 190 °C

Meng naast de parelsuiker ook 90
gram chocoladestukjes onder het
deeg.

roeien

Meng naast de parelsuiker ook 60
gram rozijnen onder het deeg.

Meng naast de parelsuiker ook 45
gram rozijnen en 45 gram gekon­
fijt fruit onder het deeg.