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HIGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes para 4
personas
900 gr de hígado de ternera
2 cebollas
3 dientes de ajo
100 ml de brandy
Sal
Pimienta negra
Aceite

Preparación
1. Lo primero que debemos hacer a diferencia de muchos hígados encebollados que hayamos
probado hasta hoy, ya sea de ternera, de cerdo o los propios higaditos de pollo, es limpiarlos
de nervios y de telilla protectora que esta, no la quita casi nadie, es para que nos entendamos
como si a un fuet lo comemos entero o pelada la piel, pues lo mismo, limpiarlo todo
correctamente.

2. Ahora toca decidir si lo vamos a comer como filete completo en plato o cortado a bocados
que se hace antes y está muy bueno así también, si lo cortamos pues lo dejamos todo
preparado y limpio.

3. Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente se
echa todo el hígado a fuego fuerte y sellamos por completo, una vez sellado lo retiramos y
reservamos.

4. En ese mismo aceite de sellar el hígado, pondremos un poco mas de aceite y echamos las
dos cebollas cortadas previamente en julianas y 3 dientes de ajos cortados también en
láminas y dejamos cocinar unos 35 – 40 minutos antes de volver a echar el hígado que
habíamos reservado, lo removemos bien para integrar todos los sabores, se espolvorea con
perejil y se deja reposar unos 3 o 4 minutos.

Listo para servir.