Page 37 - Mis Recetas_Neat

ZARZUELA O CALDERETA DE PESCADO Y

MARISCO
Ingredientes para 4
personas

▪ 20 almejas
▪ Sal
▪ 1 cebolla
▪ 2 dientes de ajo
▪ 1 pimiento verde pequeño (o
uno italiano)
▪ 1 pimiento rojo
▪ 1 cola grande de rape (o 4
pequeñas)
▪ Aceite de oliva virgen extra
▪ 8 gambones
▪ 1 guindilla (opcional)
▪ 1 cucharada de tomate
concentrado
▪ 1 cucharada de carne de ñoras
▪ 100 g de tomate triturado
▪ 100 ml de vino blanco
▪ Pimienta negra molida
▪ 800 ml de caldo de pescado (o
de pescado y marisco)
▪ 1 hoja de laurel
Preparación
1. Lo primero por supuesto es limpiar todo el marisco y pescado correctamente y trocearlo en
trozos no demasiados grandes, todo el marisco y pescado limpio y troceado, pasamos a
preparar las verduras que vayamos a usar para esta zarzuela vamos a cortar una cebolla y dos
dientes de ajos, lo mismo con un pimiento verde y otro rojo, bien lavado y troceado en partes
pequeñas.

2. en la cazuela donde vayamos a cocinar nuestra zarzuela, echaremos un chorro de aceite y
sofreímos los gambones aproximadamente 2 minutos por cada lado y reservamos, En ese
mismo aceite salteamos un par de minutos el rape y reservamos también.

3. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla unos 5 minutos hasta que se vuelva algo
transparente y añadimos el ajo y los pimientos, (opcional guindilla) rehogamos durante 15
minutos y retiramos la guindilla para que no pique demasiado. Añadimos 100 g de tomate
triturado y 100 ml de vino blanco. Removemos muy bien y cocinamos 15 minutos para que se
evapore el alcohol y se cocine el tomate. Salpimentamos al gusto.

4. Agregamos a la olla el rape reservado y las almejas. Mezclamos un par de minutos para que
absorban todo el sabor del sofrito. Añadimos 800 ml de caldo de pescado o fumet y 1 hoja de
laurel, mezclamos y cocinamos a fuego medio 10 minutos más.

5. Por último, incorporamos los gambones reservados y cocinamos 5 minutos antes de apagar
el fuego.

Listo para servir.