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CALAMARES RELLENOS EN SALSA

Ingedientes para
4 personas
1 kl de calamares - 16
langostinos - 2 huevos -
1/2 cebolla - 2 dientes de
ajo - sal al gusto - aceite
de oliva - pimienta molida
al gusto
Para la salsa
2 tomates maduros - 1
cebolla - 2 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel - 1
cucharada de harina
maicena ( o de trigo) - 1
cucharada de carne de
pimiento choricero ( o 1/2
pimiento rojo) - pimienta
molida al gusto - 100 ml
de brandy ( o vino blanco)
- 1 cucharadita de
orégano - 1 cucharadita
de pimentón dulce -
azafrán - sal al gusto -
aceite de oliva
Preparación
1. Pelamos los langostinos, gambas, gambones el marisco que vayamos a usar y las cascaras, colas y
cabezas las sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite y sacamos y colocamos en un colador
encima de un cazo donde con un vaso de agua y apretando las cabezas dentro del colador,
aprovechamos para hacer un caldo y reservamos.
2. En el mismo aceite que tenemos en la sartén sofreímos la cebolla el ajo picado y cuando esté
pochado, añadimos los mariscos cortaditos bien finos así como las aletas del propio calamar que
también hemos cortado previamente y las patitas del calamar, dodo bien cortadito lo rehogamos y
añadimos el huevo duro también muy picadito.
3. Ahora con ese sofrito, toca rellenar los calamares con la ayuda de una cucharita, apretando el relleno,
pero no en exceso para no romper el calamar y rellenamos solo la mitad, y con la otra mitad lo cosemos
con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.
4. Si ha sobrado algún calamar porque estuviese roto y no se haya podido rellenar o por algún otro
motivo, no importa casi mejor, se corta en rodajitas y se reserva y si ha sobrado también algo del relleno
también mucho mejor se reserva todo esto.
5. Es el turno de la salsa, en la misma sartén añadimos un poco aceite, para el sofrito que lleva,
media cebolla, un par de ajos picados con una hoja de laurel, y lo rehogamos hasta que se poche,
agregamos una cucharada de pimiento choricero en caso de no tener pues pimiento rojo muy picadito,
salpimentamos de nuevo y agregamos el tomate, sofreímos hasta perder el agua del tomate, cuando ya
esté, agregamos una cucharada de orégano y otra de pimentón dulce, y removemos bien que no se
queme el pimentón, es la hora de añadir media copa de brandy si no tenemos pues como siempre un
vasito de vino blanco, removemos un poco a que evapore el alcohol y le añadimos una cucharada de
maicena, removemos muy bien y le echamos el caldo que teníamos reservado, colándolo de nuevo
removiendo para integrar todo, acto seguido echamos los calamares rellenos que ya tenemos, si sobró
algo y cortamos en tiras pues también y si sobró del relleno, igual, lo echamos todo y lo movemos con
movimientos de vaivén para no romper los calamares, se cocinan durante 30 minutos y ya está.

Listo para servir.