Page 61 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 61
)Naicin (B3 (جـ) النٌاسٌن (ب.) 3
ٌُعرؾ النٌاسٌن بالفٌتامٌن المانع للبنجرا والاسم العلمً له هو حمض النٌوكتنٌن ( Nicotinic
. )Acid, Nicotinamideولد لوحظ مرض البلاجرا فً إٌطالٌا منذ المرن الثامن عشر وتعنً
كلمة بلاجرا بالإٌطالٌة ( الجلد الخشن ) .ولد عزل الفٌتامٌن عام ۲۹۲۱و عرؾ بؤنه العامل
المضاد للبلاجرا عام .۲۹٠۰
التركٌب الكٌمٌائً للنٌاسٌن :
الفٌتامٌن عبارة عن بٌرٌدٌن بٌتا حمض الكربوكسلٌن Carboxylic Pyridine Bوسمً
بحمض النٌكوتنٌن nicotinicكما توجد صورة أخرى للفٌتامٌن عبارة عن أمٌد الحامض وتسمى
nicotinamide
خصائص النٌاسٌن :
ٌعتبر النٌاسٌن من أكثر الفٌتامٌنات ثباتاً للعوامل المختلفة مثل الحرارة والأحماض والملوٌات
والأكسدة والضوء .وهو لابل للذوبان فً الماء .والأمٌد أكثر لابلٌة للذوبان من الحامض .ولا تزٌد
الكمٌات المفمودة منه أثناء طهً الأؼذٌة عن % ۱٠ - ۲٠
مصادر النٌاسٌن :
من المصادر الؽذائٌة الؽنٌة بالنٌاسٌن :الكبد والكلى واللحوم والدواجن والأسمان والمكسرات .ومن
المصادر الجٌدة له الألبان ومنتجاتها والبٌض وعموماً فإن الأؼذٌة الؽنٌة بالحمض الأمٌنً
التربتوفان تعتبر مصادر جٌدة للنٌاسٌن حتى لو كان محتواها من النٌاسٌن منخفضاً .وذلن بسبب
تحول التربتوفان فً الجسم إلى النٌاسٌن .ومن جهة أخرى فإن بعض الأؼذٌة النباتٌة ؼنٌة
بالنٌاسٌن ولكنه فً صورة صعبة أو ؼٌر لابلة للإمتصاص مثل الذرة .
جدول محتوى بعض الأغنٌة من النٌاسٌن
نٌسامٌن (مجم) الكمٌة الؽذاء
45-40 تونه معلبة علٌه
15-10 111جم كبده محمر
12-10 111جم لحم مطهً
10-6 111جم دجاج مشوي
111جم
8-4 اسمان
