Page 66 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫‪ .2‬الدهٌد وٌُسمى ‪ Pyridoxal‬حٌث ‪ R‬عبارة عن ‪CHO‬‬
‫‪ .3‬أمٌن وٌُسمى ‪ amine Pyridoxal‬حٌث ‪ R‬عبارة عن‪CH2.NH2‬‬

‫خصائص البٌرودكسٌن ‪:‬‬
‫سهل الذوبان فً الماء وثابت للحرارة ولكنه ٌهدم بالضوء والملوٌات ‪ٌ .‬فمد حوالً ‪ %50‬من‬

‫محتوى الأؼذٌة من ‪ B6‬أثناء تعرضها للمعاملات المختلفة مثل التسوٌك والتخزٌن والحفظ‬
‫والطهً‪.‬‬

‫مصادر البٌرودكسٌن ‪:‬‬
‫ٌوجد الـ ‪ Pyridoxal‬فً الأؼذٌة النباتٌة‪ .‬بٌنما صور الألدهٌد والأمٌد ‪ Pyridoxal‬و ‪amine‬‬

‫‪ Pyridoxal‬توجد فً الأؼذٌة الحٌوانٌة ‪ .‬وٌعتبر الكبد والموز والدواجن والحبوب الكاملة‬
‫والأسمان والبمول والبٌض مصادر ؼنٌة به‪..‬‬

‫جدول محتوى بعض الأغذٌة من فٌتامٌن ‪B6‬‬

‫مٌتابولٌزم البٌرودكسٌن ‪:‬‬