Page 70 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 70
الخضروات والفواكه مصادر جٌدة للفٌتامٌن .أي أن الفولاسٌن واسع الانتشار فً الأؼذٌة المختلفة
ولكن تفمد منه كمٌات كبٌرة أثناء تخزٌن وتسوٌك وإعداد وطهً الأؼذٌة لد تصل إلى %90
جدول محتوى بعض الأغذٌة من الفولاسٌن
مٌتابولٌزم حمض الفولٌن :
ٌمتص حمض الفولٌن من الأمعاء الدلٌمة .وتتولؾ الكمٌة الممتصة على المصدر الؽذائً للفٌتامٌن .
حٌث ٌزداد الامتصاص فً حالة الأؼذٌة حٌوانٌة المصدر وعادة ٌمتص حوالً %٠٣فمط من
الكمٌة الموجودة فً الوجبة الؽذائٌة .وٌُخزن الفٌتامٌن فً الكبد بكمٌات لد تكفً احتٌاجات الجسم
لمدة تصل إلى أربعة شهور .كما أنه ٌُخزن بؤماكن أخرى بالجسم ،وٌحتاج لفٌتامٌن B12لتحرٌن
الفولاسٌن من أماكن تخزٌنه بالجسم لٌدخل الخلاٌا ،ولذا فإنه فً حالات نمص فٌتامٌن B12لا
ٌستفاد من الفولاسٌن المخزون بالجسم.
وظائف حمض الفولٌن ( الفولاسٌن ) .
ٌدخل الفٌتامٌن بصوره المختلفة فً تكوٌن لرائن بعض الإنزٌمات التً تساعد على نمل وبناء
المجامٌع أحادٌة الكربون ،وكلها تفاعلات هامة فً عملٌات التخلٌك الحٌوي للعدٌد من المركبات
داخل الجسم مثل :
.1تكوٌن الـ Pyrimidineوالـ Purineالتً تدخل فً تركٌب الأحماض النووٌة DNAو
. RNA
.2تكوٌن ال Cholineوهو أحد فٌتامٌنات . B
.3تكوٌن الهٌموجلوبٌن وخلاٌا الدم الحمراء والبٌضاء .
.4تنظٌم عملٌات إنمسام الخلٌة ونمل العوامل الوراثٌة من خلٌة إلى أخرى .
