Page 72 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫ٌتمٌز فٌتامٌن ‪ B12‬بوزن جزٌئً كبٌر ممارنة بالفٌتامٌنات الأخرى ‪ .‬حٌث ٌتركب الجزيء من حلمة‬
‫بورفٌرٌن ‪ Porphyrin‬فً مركزها ذرة كوبلت ‪ .‬ولد ترتبط مجموعة سٌانٌد (‪ )CN‬بالكوبلت‬
‫وفً هذه الحالة ٌسمى المركب بالسٌانو كوبالٌن ‪ cyanocobalin‬أو ( فٌتامٌن ‪ ) B12‬وهو‬
‫المركب الذي ٌصنع تجارٌاً وٌوجد بكمٌات للٌلة فً مصادره الؽذائٌة ‪ .‬وتركٌبة كما هو موضح‬
‫بشكل (‪ . )12-7‬وٌمكن أن تحل مجموعة السٌانٌد بمجموعة أٌدروكسٌد (‪ )OH‬لٌعطً المركب‬
‫‪ hydroxycobalamin‬وهً الصورة الشائع وجودها فً الأؼذٌة ‪ .‬أو تحل محلها مجموعة‬
‫نٌترٌت (‪ )ON2‬لٌنتج المركب ‪ nitritocobalamin‬والذي تخلفه بعض أنواع البكترٌا ‪ .‬وكل‬
‫هذه المركبات لها نفس الفعل الحٌوي للفٌتامٌن ‪.‬‬

‫وهنان صورتٌن أخرتٌن للفٌتامٌن تعملان كمرافمات إنزٌمٌة ‪ Co Enzmes-‬الأولى تحتوي على‬
‫‪ Adenosine‬مرتبط مع سكر الرٌبوز ‪ ribose‬بدلاً من مجموعة السٌانٌد ‪ -‬وٌعتمد أن هذه‬

‫الصورة الشائع وجودها فً الأؼذٌة وتُسمى ‪ . Adenocobalamin‬أما المرافك الإنزٌمً الآخر‬
‫فهو عبارة عن ‪ Methylcobalamin‬حٌث ٌحتوي على مجموعة مٌثاٌل بدلاً من مجموعة‬
‫السٌانٌد ‪ .‬وهموماً فإن تركٌبفٌتامٌن ‪ B12‬عبارة عن ‪C63 H90 O14 N14 Pco‬‬

‫خواص فٌتامٌن ‪: B12‬‬

‫الفٌتامٌن عبارة عن بللورات مٌكروسكوبٌة لونها أحمر ‪ .‬تذوب بصعوبة فً الماء ‪ ،‬ثابتة الحرارة‬
‫وحساس للضوء والأحماض والمواعد الموٌة ‪ٌ .‬فمد منه حوالً ‪ %٠٣‬عند طهً الأؼذٌة ‪ ،‬وٌفمد‬

‫حوالً ‪ % ۲٣‬من محتوى الألبان المبتسرة بٌنما ٌفمد ما بٌن ‪ %۹٣ - ٤٣‬منه عند تجفٌؾ الألبان ‪.‬‬

‫مصادر فٌتامٌن‪: B 12‬‬

‫ٌوجد فٌتامٌن ‪ B12‬فً الأؼذٌة الحٌوانٌة فمط حٌث ٌكون فً صورة معمد بروتٌنً‪ .‬أما الأؼذٌة‬
‫النباتٌة فمد تخلو تماماً من فٌتامٌن ‪ . Bea‬وأهم مصادر فٌتامٌن ‪. B12‬‬

‫هً الكبد والكلى والملب واللحوم الحمراء والمهارات والأسمان والبٌض والألبان ومنتجاتها‬
‫والدواجن ‪.‬‬

‫جدول محتوى بعض الأغذٌة من فٌتامٌن ‪B12‬‬

‫فٌتامٌن ب ‪)mg(12‬‬ ‫الكمٌة (‪)g‬‬ ‫الؽذاء‬

‫كبد بمري (مطهى) ‪95 ۸٠‬‬
‫كلً بمرى مطهى ‪44 ۸٠‬‬
‫للب بمرى مطهً ‪25 ۸٠‬‬
‫تونة – معلبة ‪14 ۲٣٣‬‬