Page 73 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫لحم بمرى مطهً ‪2 ۲٣٣‬‬

‫جبن لرٌش ‪1.4 ۲٣٣‬‬

‫محارات ‪1.1 ۲٣٣‬‬

‫‪1.6‬‬ ‫واحد كوب‬ ‫لبن بمرى كامل الدسم‬

‫بٌض مسلوق واحده ‪1.8‬‬

‫مٌتابولٌزم فٌتامٌن ‪:B12‬‬
‫‪ -۲‬فٌتامٌن ‪ B12‬الفٌتامٌن الوحٌد الذي ٌتطلب مادة خاصة تفرز من الأمعاء الدلٌمة وتعرؾ بالعامل‬

‫الداخلً ‪ Intrinsic factor‬لٌتم امتصاصه‬
‫‪ٌ -2‬ستؽرق امتصاص فٌتامٌن ‪ B12‬حوالی ساعات ( ممارنة ببضعة ثوان لمعظم الفٌتامٌنات الذائبة‬

‫فً الماء ) ‪.‬‬

‫وٌخلك فٌتامٌن ‪ B12‬بكمٌات كبٌرة بواسطة بكترٌا الأمعاء‪ ٠‬وؼٌر معلوم بالضبط أي كمٌة منه ٌتم‬
‫امتصاصها ‪ .‬بٌنما ٌمتص ما بٌن ‪ %۰٣ - ٠٣‬من الفٌتامٌن المتحصل علٌه عن طرٌك الفم‪ ٠‬وأثناء‬
‫امتصاص فٌتامٌن ‪ٌ B12‬رتبط ما ٌسمى بالعامل الداخلً ‪ Intrinsic factor‬والذي سمً بواسطة‬

‫‪ Castle‬عام ‪ ۲۹۱۹‬وهو عبارة عن جٌلكوبروتٌن‪ ٠‬وذلن فً وجود كل من الكالسٌوم والحدٌد‪.‬‬
‫وٌمتص الفٌتامٌن فً الجزء الأخٌر من الأمعاء الدلٌمة ‪ ileum‬حٌث ٌنفصل عن العامل الداخلً ‪.‬‬

‫وٌموم العامل الداخلً بتنظٌم امتصاص فٌتامٌن ‪ B12‬حٌث ٌمتص ٌومٌاً حوالً ‪3.0- ۲٠٠‬‬
‫مٌكروجرام ‪ ،‬وٌنخفض معدل الامتصاص ٌتمدم السن وٌزداد أثناء الحمل‪ ،‬وكذلن فً حالات نمص‬

‫الحدٌد و فٌتامٌن ‪ . B6‬كما ٌزداد معدل الامتصاص إذا اشتملت الثلاث وجبات الرئٌسٌة على‬
‫فٌتامٌن ‪. B12‬‬

‫وٌُخزن الفٌتامٌن المستص فً الكبد وٌنتمل إلى الدم مرتبطاً ‪ .‬بروتٌنات تعرؾ‬
‫ب‪ . transcobalamins‬وٌحتوي الجسم على حوالً ‪ ٠-۱‬مجم من فٌتامٌن‪% 80 B12‬منها‬

‫مخزنة فً الكبد وحوالً ‪ %۲٠ - ٠‬فً النخاع الشوكً وكمٌات صؽٌرة فً الكلى والعضلات‬
‫والرئة والطحال‪ .‬وٌحتوي سٌرم الدم على ‪ ۰٣٣ -۱٣٣‬بٌگوجرام ‪۲٣٣ /‬مل ( ‪ ۲‬بٌكوجرام = ‪- ۲٣‬‬
‫‪۲۱‬جرام ) ‪ .‬وعموماً فإنه فً الأحوال الطبٌعٌة ٌستطٌع الكبد أن ٌُخزن كمٌة من فٌتامٌن ‪ B12‬تكفً‬

‫الإنسان لمدة ‪ ٠ - ٠‬سنوات ‪.‬‬

‫وظائف فٌتامٌن ‪: B12‬‬
‫ٌتحول فٌتامٌن ‪ B12‬إلى نوعٌن من المرافمات الأنزٌمٌة‪ ٠‬إذا لم ٌكن على هذه الصورة فً الؽذاء ‪.‬‬

‫وهذه المرافمات هً ‪:‬‬
‫‪1- Coenzyme Bia (adenosyleobalamin ).‬‬
‫‪2- Methy B12 (Methylcobalamin).‬‬