Page 76 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 76
ٌذوب بصعوبة فً الماء البارد ٠ثابت للحرارة والأحماض والملوٌات .ولذا تفمد منه كمٌات ضئٌلة
أثناء تخزٌن وإعداد وحفظ وطهً الأؼذٌة...
مصادر البٌوتٌن :
ٌوجد البٌوتٌن بكمٌات صؽٌرة فً جمٌع الأؼذٌة الحٌوانٌة والنباتٌة .وتعتبر الخمٌرة والكبد والكلى
والبٌض والألبان مصادر ؼنٌة بالفٌتامٌن كما أنه ٌوجد فً الحبوب والبمول .
.
جدول )١٣( ۷محتوى بعض الأغذٌة من البٌوتٌن
مٌتابولٌزم البٌوتٌن :
ٌمتص البٌوتٌن بسهولة من الأمعاء الدلٌمة والزٌادة تفرز مع البول .ولد تصل فً الأحوال الطبٌعٌة
كمٌة البٌوتٌن الخارج مع البول أضعاؾ الكمٌة المتناولة وذلن بسبب تخلٌك الفٌتامٌن فً الجسم
بكمٌات كبٌرة بواسطة بكترٌا الأمعاء .وتحتوي جمٌع خلاٌا الجسم على البٌوتٌن ،وٌوجد بكمٌات
أعلى فً كل من الكبد والكلى.
وظائف البٌوتٌن :
ٌ .1دخل البٌوتٌن كمرافك أنزٌمً فً عملٌات إضافة ونزع المجامٌع الكربوكسٌلٌة والأمٌنٌة
ولذا فإن للفٌتامٌن دور هام فً تفاعلات انطلاق الطالة من الكربوهٌدرات والبروتٌنات
وفً تفاعلات أكسدة وتخلٌك الأحماض الدهنٌة .
ٌ .2ساعد فً عملٌة تحوٌل التربتوفان إلى نٌاسٌن
.3ضروري لتخلٌك أمٌلٌز البنكرٌاس
.4هام لنمو الخلٌة وتكاثرها من خلال دوره فً تكوٌنDNA ٠ RNA
