Page 79 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 79
الباب السادس
العناصر المعدنٌة
Minerals
العناصر المعدنٌة عبارة عن عناصر ؼٌر عضوٌة ٌحتاج إلٌها جسم الإنسان بكمٌات للٌلة ولا تنتج
طالة .وتشكل العناصر المعدنٌة حوالً %4من وزن الجسم ٠حٌث أن الشخص البالػ الذي ٌزن
۰٣كٌلو جراماً ٌحتوي جسمه على حوالً ۸ۻ۱كجم من العناصر المعدنٌة .وٌمدر عدد العناصر
المعدنٌة فً جسم الإنسان بحوالً ٠٠عنصراً وتوجد معظمها فً صورة أٌونات حرة موجبة
الشحنة cationsأو سالبة الشحنة ٠anionsوٌوجد البالً فً صورة متحدة مع مواد عضوٌة أو
ؼٌر عضوٌة .ولا تختلؾ نسبة العناصر المعدنٌة فً الجسم من شخص لآخر .فمثلاً ٌشكل
الكالسٌوم والفسفور والبوتاسٌوم والكبرٌت والكلورٌد والصودٌوم والمؽنسٌوم والحدٌد حوالً %39
%7٠ %2٠ %۲٠ % 3٠% 4٠% 5%۱۱ .من كمٌة العناصر الؽذائٌة المعدنٌة الكلٌة فً الجسم
على التوالً .
.
وظائف العناصر المعدنٌة :
ٌمكن تلخٌص وظائف العناصر المعدنٌة فً جسم الإنسان كالتالً :
-۲تكوٌن وبناء الهٌكل العظمً ) الأنسجة الصلبة ) .ومثالها الكالسٌوم والفوسفور والمؽنسٌوم
والتً تدخل فً تكوٌن العظام والأسنان وتكسبها الموة والصلابة
-2تركٌب الأنسجة الرخوة ( الطرٌة ) فً الجسم ،ومثالها الٌود الذي ٌدخل فً تركٌب الؽدة الدرلٌة
Thyroid - glandو هرمون التٌروكسٌن ،والحدٌد ٌدخل فً تركٌب الهٌموجلوبٌن ،والفسفور
والكبرٌت الذي ٌدخل فً تركٌب العضلات .كذلن ٌسهم الحدٌد والنحاس والزنن وؼٌرها من
العناصر المعدنٌة فً تنشٌط عدد كبٌر من الأنزٌمات لهذا تسمى بالعوامل المساعدة .
-3المحافظة على التوازن الحمضً -الماعدي acid-base balanceفً سوائل الجسم - .
، )7.42ومن أمثلة العناصر المعدنٌة الحمضٌة ( الكبرٌت الكلور والفسفور ) والعناصر المعدنٌة
الماعدٌة ( الكالسٌوم ،البوتاسٌوم ،والمؽنٌسٌوم.
- 4الاستجابة للمإثرات الخارجٌة ونملها من خلٌة عصبٌة إلى أخرى .ومثالها الكالسٌوم الذي ٌلزم
اتكوٌن مركب الأسٌتٌل كولٌن الضروري لذلن .
