Page 80 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 80
-5تنظٌم الضؽط الأسموزي وتوازن الماء ومثالها البوتاسٌوم الموجود فً سوائل الجسم داخل
الخلاٌا والصودٌوم والكلور الموجود فً السوائل خارج الخلاٌا وهً تعمل على تنظٌم الضؽط
الأسموزي وسهولة خروج ودخول الماء من وإلى خلاٌا الأنسجة .
-٠إرتخاء وإنمباض العضلات خصوصاً عضلة الملب ٠ومثالها البوتاسٌوم والصودٌوم والمؽنسٌوم
التً تعمل على ارتخاء العضلات والكالسٌوم الذي ٌعمل على إنمباض العضلات
تمسٌم العناصر المعدنٌة :
ٌمكن تمسٌم العناصر المعدنٌة تبعاً لكمٌتها فً جسم الإنسان إلى الأتً :
-۲العناصر المعدنٌة الكبرى Major or macrominerals elements
-2العناصر المعدنٌة الكبرى Trace or macrominerals elements
أولاً -العناصر المعدنٌة الكبرى Major or macrominerals: elements
وهً العناصر المعدنٌة التً تصل كمٌتها فً جسم الإنسان إلى حوالً ٠جرامات أو أكثر والتً
ٌحتاج منها الإنسان فً الٌوم إلى حوالً ۲جرام أو أكثر .وتشمل الكالسٌوم calciumوالفوسفور
phosphorusوالبوتاسٌوم potassiumوالكبرٌت sulfurوالصودٌوم sodiumوالكلوراٌد
chlorideالمؽنٌسٌوم magnesium
- 1الكالسٌوم calcium:
ٌعتبر الكالسٌوم العنصر المعدنً السائد فً جسم الإنسان .فهو ٌُشكل %2من وزن الجسم للفرد
البالػ ( 1.5-1كجم ) ٠حٌث ٌوجد %۹۹منه فً العظام والأسنان متحداً مع الفسفور وبعض
العناصر الأخرى .وٌوجد البالً ( )%1فً بلازما الدم وسوائل الجسم الأخرى والأنسجة الطرٌة .
ولد أشارت الدراسات إلى أن حوالً %٠٣الأخرى من الكالسٌوم الموجود فً بلازما الدم وسوائل
الجسم الأخرى ٌكون فً صورة أٌونات حرة لابلة للتبادل مع كالسٌوم العظام والأسنان والأنسجة
.وٌوجد البالً %50الأخرى ( متحداً مع بروتٌنات البلازما مثل الألبٌومٌن albumin
والجلوبٌولٌن globulinوهو ؼٌر لابل للتبادل .لهذا ٌحتاج الشخص البالػ إلى حوالً ۰٣٣
مللٌجرام كالسٌوم فً الٌوم لاستمرار عملٌة التبادل التً تحدث فً العظام .
وظائف الكالسٌوم :
تتمثل الوظائؾ الفسٌولوجٌة للكالسٌوم فً جسم الإنسان فً الآتً:
-1بناء العظام والهٌكل العظمً :
